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在欧美和经济发展中的中国，由于金枪鱼罐
十分畅销，为了制作成罐都将本国捕捞的鲣鱼出
泰国。由于预计今后的金枪鱼罐生产量还会增加，
制鲣鱼销售业界第一的yki
本
媛县伊予市等各大企业从今年夏天开始分别对制鲣鱼产品涨价1015。同合作社也无奈的说：“由于生产制鲣鱼的原料占销售价格的75，所以削减成本是不可能的，除了涨价没有别的办法。”
生态编辑
本鱼喜好清澈的温暖的表层水域，在热带海域中年定居，而在温带海域则呈季节
移栖洄游，小型鱼在前上方老成鱼在后下方，有靠近船舷猛吃洒饵的现象，不食死饵。
经济利用编辑本鱼喜好清澈的温暖的表层水域，在热带海域中年定居，而在温带海域则呈季节移栖洄游，小型鱼在前上方老成鱼在后下方，有靠近船舷猛吃洒饵的现象，不食死饵。
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为相当重要的经济鱼类，味甚佳，可制成柴鱼、罐及生鱼片，有雪卡鱼毒之纪录。
鲣鱼在本被使用特殊工艺煮熟，并反复烟熏后作为调制底汤的材料。因烟熏后的鲣鱼硬如木块，故也称为“木鱼”，用这种烟熏鲣鱼为主要成分，并配合各种氨基酸和核酸原料制成的颗粒状调味品，又被称为“木鱼
”，它是本家庭和本料理餐馆最常用的调味品之一。
2006年各国鲣鱼出如下，单位千克未完待续。