额。
丁爽就
是靠着这个名额直通决赛。
决赛现场冷气开得很足，冰桶里碎冰轻轻碰撞，像倒计时。
屏幕上滚动着五种语言的赛程安排。
这里是「worldbartenderchampionship」决赛现场，来自二十七个国家的
选手，同台竞技。
丁爽抽到的命题是「originandfuture」。
规则很清楚，三十分钟，三杯作品，一杯经典改编，一杯创意签名，一杯无
酒
结构饮品。
现场公开调制，配方需现场公开，评委来自
黎、纽约、东京与布宜诺斯艾
利斯。
赛场是环形结构，选手在外圈，评委在中间。
丁爽看了看附近的选手。
本选手高桥用的是分子蒸馏设备；意大利选手已
经开始预冷铜杯；西
把整根香
在火焰上炙烤。
丁爽想了想，先把手套摘了下来。
第一杯经典改编，他选了金酒，不是炫技，不是冷门酒种，就是最普通、也
最危险的选择。
经典，是所有调酒师的地基，改得太少，是保守；改得太多，是背叛。
他用冷泡乌龙替代部分苦味结构，把柚子皮油与海盐
雾融
收
，让香气
不是「
」，而是「延迟」。
丁爽在中间考后的位置完成第一杯，倒计时刚好停留在20:00，一分不多，一
分不少。
评委评判期间计时是暂停的，评委们各抿了一。
没说话。
最终法国的主评委轻轻点
道：「你没有重写经典，但你让它有了气候。」
丁爽微笑着点表示感谢，然后回到调酒台。
第二杯签名作品，他命名为低空。
灵感来自他在城市夜色中御剑飞行，浮在高楼之间，不喧哗，却无处不在。
他用了清酒基底，加发酵百香果、竹炭澄清柠檬、最后在杯覆上一层透
明凝胶薄膜。
灯光下，杯子像一块悬浮的玻璃。
倒计时10:00，时间依旧是那么准。
评委戳
薄膜，香气瞬间释放。
纽约评委问：「为什么叫低空？」
丁爽回答：「因为我们都生活在低空。高处是规则，地面是生活。调酒是在
中间找到平衡。」
我现在也是。
丁爽在内心默默补充一句。
第三杯无酒结构饮品，很多轻视这一
，但这才是决定冠军的关键。
无酒意味着没有乙醇结构撑底，所有感必须自己搭建。
丁爽先取出一只高脚郁金香杯，杯壁提前用低温冷雾处理，表面凝出极细的
水汽。
他选择的基底是冷萃白茶蒸馏
，加微量蜂蜜酸调节结构，底层隐藏少量
接骨木花澄清汁，让香气先轻后长。
然后，他做了一个看似多余的动作。
他从保温盒里拿出一小团极轻的白色絮状物。
不是棉花，是食用级米纸纤维打散后制成的超轻结构絮。
他将饮品倒杯中。随后，在杯边缘轻轻放那团白絮。
最后一步，他用隐藏在吧台下的微型冷雾装置，在杯底打一丝极缓的气流。
空气被引导向上。
白絮被气流托起，缓缓漂浮、旋转、散开。
像柳絮。
灯光下，它们在杯轻轻翻飞，却始终不离杯缘。
全场安静。
评委微微前倾。
「为什么是柳絮？」东京评委问。
丁爽回答：「春天是最难抓住的季节。它轻，短，易散。但你只要伸手，就
会沾在袖子上。」
评委端杯。
极轻，几乎无重量。
白茶的清，接骨木的花香，蜂蜜酸带出柔和尾韵。
当他们放下杯子时，那些「柳絮」已慢慢沉回杯边缘。
布宜诺斯艾利斯评委说：「这是结构，不是装饰。」
伦敦评委补了一句：「你用空气完成了味觉。」
丁爽微笑着，然后看向观众席，坐在前排的邱雪柳已经泪流满面。
大赛结束，丁爽毫无意外的获得最终冠军，直到与邱雪柳回到酒店，他还是
想不通自己会卷什么事件当中无法回国。
直到他在大厅中看到一个
，一个他怎么也想不到的。
（待续）