大掌厨

，真实闲得*疼。

“老家，这道菜，怎么做得啊？”京苏不知道，这样的话，自己已经说过多少次了。但是，每次说出这句话后，自己倒也是收货蛮多，至少自己勾勒在心里的菜谱上，又多了一道菜的烹饪方法了。

“酱汁呈现出透明的色泽，说明所用的辅料都没有过分浓重的颜色。用白糖，白胡椒，盐加上浅色的植物油，在锅中烧热后倒在菜上就行了。当然，其中的比例，是需要控制的，不然酱汁过甜过咸都会对菜肴的味道有影响。”老也毫不吝啬地说道。

比例!比例！京苏最烦最痛的就是比例了，类似这样的答案，自己听得也已经好几遍了，真搞不懂，这所谓的比例到底是谁给创造出来的。

哎，做菜嘛，辅料的比例自然重要。

京苏还是回归了正常，作为厨师，自然知道菜肴辅料配比的重要了，可这重要，偏偏就是很难拿捏的。莫说对于普通，就是对于已经登峰造极的大掌厨而言，也是最为痛的事。