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胆来。
海胆是生长在海洋里的一种棘皮动物，其半球形的外壳由带有棘刺的坚硬石灰质构成，外壳包裹的体腔内有五小块黄色的稠粥样物，即为海胆黄。
海胆黄的味道十分清甜，中国的渔民们喜欢用它来制作海胆酱，而东瀛
则喜欢生食。
“‘清汁’中要加
海胆黄吗？这我还是第一次见，难道这就是它的特别之处？”
“大师，海胆黄在东瀛是很常见的一种食材，以前就从来没试着用它来制作‘清汁’吗？”
“从来没有！”井田怀树肯定的摇了摇
：“因为这违背了东瀛料理的基本理念。”
“什么理念？”
“东瀛料理一直都以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。海胆黄的味道特别鲜美，但是一经加热，就会立刻丧失其中的鲜味。所以在东瀛，没会这样
。”
“哦，我大概明白了。”到东瀛这段时间，刘芒曾经和五眼他们分析过东瀛的
格。
东瀛做事认真，一丝不苟，但同时也特别的死板，心里一但认定一件事
，几乎就很少去学着改变。
当然，这种死板的格，也是促成他们工匠
神形成的来源。
可是这种格有利有弊，就好比现在这道‘清汁’，如果在中国，肯定早就被厨师们研究出来了。但东瀛只认海胆不能加热这个死理，所以到现在都没摸到门道。