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只有把油渣炼成金黄色，才能最大限度
出里面的油脂，油渣也能更好吃。
最后关
，陆溪不敢大意，一直搅动油渣，同时减小灶台的火，只是用小火满煎。因为现在差不多能出锅了，稍微不留，油渣就会炸过，吃起来发苦，要十分留意才行。
终于，见颜色差不多了，陆溪捞起一块油渣，咬了一
。
“咔嚓”的一声响起，陆溪烫得直呵气却舍不得吐掉。
酥脆可的油渣已经炼好了，陆溪把油渣捞起来另外放置，猪油则是留在锅里，等着放凉。
趁着油降温的时候，陆溪去另一个小灶台上烧了一壶开水。
一切准备就绪后，才开始煮猪蹄。
她把锅里的猪油捞起来，放在瓦罐里，锅底流油，但不多，只是浅浅一层。
灶台重新加大火，等油温升高后，放进去料和姜葱一起
香，然后把腌好的猪蹄放进去一起翻炒。
猪蹄也有油脂，这一步的目的是把里面多余的油脂出来。
等猪蹄被炒得有点焦褐感，此时就把烧好的开水倒进去，一起炖了。
开水本就是沸腾的，一倒进锅里，立马咕嘟咕嘟冒起泡来。
异的是，这些开水倒进去之后，很快变成了白色的。
要想炖出
白色的汤汁，这一步放的必须是开水才行。如果是用高压锅炖，后面炖出来的，是软烂软糯，
即化的猪蹄。不过现在没那玩意儿，也就只能将就了。不过这样用柴火灶炖出来的猪蹄，味道也不赖，就是要多费点时间罢了。
陆溪盖上锅盖，放猪蹄在里自己翻滚，她趁着这个时间，把一碗花生洗
净，藕削皮，然后切片。用清水泡泡，去除多余的淀
，然后和花生一起倒进锅里，然后加大火，继续炖。
大约过了半个小时，陆溪才掀开一次锅盖，稍微搅动了一下，防止糊底。见水快炖没了，就又继续往里面加了开水。
汤还是白色的，看上去十分可，一看营养就很足。
炖了大概一个小时候，猪蹄的胶质都被炖出来了，陆溪用勺子舀起汤汁，发现白的汤汁里，多了点浓稠的胶体。