着一张脸不说话了，含钏也抿了抿嘴，不做追狗
穷巷的蠢事，朝常师傅等几个大师傅拱了拱手，“几位师傅手上都压着活儿，白师傅不在，钏儿是师傅带出来，自然该顶上。待钏儿配好了菜，出了锅，请几位师傅再给指点。”
常师傅先开了
，“...钏儿是得了白师傅真传的。你尽管先做，若是不成，咱几个做师伯的，在旁帮衬着也不在话下！”
几个师傅应承着。
含钏看也不看吴三狗的脸色，风风火火地向外院对着单子，点了食材，“....要一条一斤左右、新鲜的鲥鱼，刮两只小鹌鹑，杀个甲鱼，再备下蘑菇、菜心、扁豆、萝卜等。”
想了想，纵然淑妃要控制饮食，可一直这么吃，
的嘴都能淡出鸟儿来，母亲
绪不好，也会影响胎儿，就再加了样菜，“剁两根豚肋排，剁成小块儿小块儿的，再去窖里取两
泡出味的白酸菜和五六个尖椒。”
如今，正是鲥鱼的时节，很新鲜，放在曲子和秋油里上锅蒸到鱼
呈白玉色，这是道硬菜，也养，同时不易催胖；
裹了玉米面和椒盐把小鹌鹑炸得酥酥的，骨也能轻易咬碎吞下；
甲鱼是台州松门上贡的，边肥糯，蘑菇去梗打底，菜心摆盘，焖熟后浇上豆油、盐、糖勾的芡。
都是清淡少油，却养健康的。
最后一道剁椒小排，非常香。
香得帮厨的阿蝉和四喜没忍住，就着白面馒沾锅底尝味。
第二十二章 剁椒小排
肋排裹着面衣和盐炸得五分熟后，捞出控油。酸菜和泡尖椒被切得细细的，蒜片、姜片、葱白、晒
后的二荆条先在热油里炒香，再将肋排顺着油滑下去，煎得滋滋作响。肋排切得小，不需要长时间焖熟，看着封好的边被煎得焦香金黄后，便可起锅。
再撒上几节水芹菜和胡椒粒，烫一勺油，热油煎在胡椒粒和水芹菜上，冒着黄灿灿的、热腾腾的泡儿。
阿蝉吸了吸水，麻辣鲜香熏得她睁不开眼睛，闭不上嘴
。
白面馒上沾了锅底的作料油，一下去，半个馒没有了。
四喜
吸一香气，有些纳闷，“...这就是一道普普通通的川菜，你怎么能炒得这么香？”
含钏一颠勺，在铁锅里泡上凉水降温，笑了笑，“川菜讲究大火重料，火候是关键。”
一边儿说，一边儿从从盘儿里拿筷子夹了一块儿小排出来，用手掰开，看见肋排上的和骨轻轻松松分开了，“排骨的火候，酸菜的火候、泡椒的火候都不一样。蒜片、姜片、葱白易糊易焦，大火翻出香味后，必须立刻下酸菜和泡椒，让酸菜自带的水汽把配料焖香。二荆条是晒过的，遇热便起香，稍微炒炒就能把里的辣味
出来，若是炒制久了，味道就会苦。”
川菜不好做，看起来是料最足、最吃味的菜，实则一个不好，配料的味道便压过了主料的本味。外靠卖酒揽客赚钱的酒肆，会把味道做得越大越好，一来是吃不出主料是否新鲜，二来则是配菜味儿越重，客买的解辣抬味的酒就越多，商户就越赚钱。
所以那些商户是酒肆，不是食馆。
酒肆，重的是酒后三巡，上脑后的快感，而不是食物喉时的满足。
做菜，让含钏心静。
被吴三狗嘲弄和贬低带来的绪，已在灶间的烟火里消磨殆尽。
今儿个，是素锦来提膳。
见着是含钏主的勺，素锦略略惊讶，问了两句白爷爷的去向后，唱了声阿弥陀佛，再看了看食盒里的菜，试吃了含钏备下的小碟儿，目光透出几分惊艳。
她还没吃过这小丫的手艺。
很好！
真的很好！
白师傅擅的是巧宗儿，拿手的菜藏着
巧思，俗称料子成就师傅，料子越名贵，白师傅手上功夫越细。这丫呈上来的菜，最名贵的不过那条鲥鱼，可最抓最好吃的确实这道剁椒小排，是充斥着市井灵
的好吃，是抛开了食材用料，单单看这门手艺的好吃。
这种好吃，很纯粹。
不曲高和寡，也不阳春白雪。
透着亲切与乡味，让很感动...也很想，立刻来上一碗白米饭。
素锦放下银筷，盖上食盒算是认可了这第一单，面上未动，客客气气地，“贺
使送我去二门吧。食盒偏重，我们两也好换把手。”
含钏看了眼素锦身后跟着的两个小丫，抿了抿嘴没说话，跟着她出了膳房。
“你且放心。”素锦轻声开，“今
的饮食，我不会告诉淑妃娘娘是你掌的勺。”
含钏心底涌上一
暖流。
她如今做得越多，做得越好，就越容易让淑妃左右摇摆。
素锦面无表地朝前走，直到行至二门，素锦这才拍了拍含钏的手背，什么也没说，兑了牌子出了掖庭。
比失望