牌匾，尚不知花落谁家，只是...
哪位封疆大吏有这个脸面让宫里的太监来监工？
含钏摸了摸
，想到，或许是圣
御赐的宅邸吧？
挺好的。
这胡同里又多了个达官贵。
往后，她食肆的价格，水涨船高，又能涨上一波。
走半柱香到了官牙，含钏喜欢和熟做买卖，找到黄二瓜说明了要求，“想请两位手熟的工匠，琢磨着在后院垒上一个烤灶，砌一个小池子养鱼。还想请一位木匠，多打一点柜子箱笼，如今宅子里住的多了，都得备起来。”
黄二瓜想了想，介绍了一位姓周的泥匠和一位姓赵的木匠，以五十文的工钱请回宅子。
价格虽高，可手上的活儿还行。
周师傅自己带了浸泡一个月的沥灰来砌烤灶和小池子，赵师傅量了宅子的尺寸摁了手印，十天后
货。
池子、烤灶和箱笼木柜，大概是同一时间付。
池子半高，含钏双臂打直撑开那么宽，小石子儿围的外沿还挺好看，烤灶也是按含钏的要求做的，里面能横着放进去一整只羊，更别提
呀鱼呀之类的小货。
烤灶落定，拉提最高兴，咿咿呀呀地在含钏跟前比划，比划完了，两双眼睛都看向双儿。
“拉提说，他可以用烤灶做烤
猪、烤羊排、烤牛、烤蒜瓣、烤羊尾
、烤馕。”
含钏挠了挠后脑勺。
拉提不过做了三个动作，能有这么多意思？
怕不是小双儿自己想吃什么，就顺势加进去说？
还有一点。
烤馕...这个词儿，双儿是如何从拉提的比划里解读出来的？
暂且不说别的，含钏把池子里的水晒了三天后，才去东郊集市买了四五尾活鱼放进去，到第二天鱼儿都活蹦
跳的，含钏这才放了心，当天就在食谱里加上了鱼这种食材。
往前做的菜，食材多半是猪
、羊、，且都是杀好买的现货。
如今含钏一道仰尾翘的松鼠鳜鱼横空出世，揽了不少客。
最佳配料四色丁，胡萝卜、青椒、冬菇、冬笋切成石榴籽儿大小，鳜鱼的刺儿得小心，刺儿上有毒。
下刀时得仔细，把鳜鱼的斩下，鱼抽筋，从脊背处贴着骨两片开刀，先用抹刀法，斜刀大出的刺儿才能长，紧跟着换个面儿再斜刀，贴上生
，拎得比高，再淋上滋滋冒烟的热油。
第八十三章 陈皮花雕酒
没一会儿，鳜鱼的便卷了起来，变得微黄飘香。
两片鱼，颗粒分明，咋咋呼呼的就像松鼠炸毛的身体。
鳜鱼鱼去了鳃和黏
，挂了糊，
宽油炸制金黄，立在鱼跟前就像松鼠尖尖的嘴和脑袋。
料汁儿是酸甜
，四色丁下锅，用柿子熬出的酸甜汁儿调味儿，这都是大食肆的必点菜，也是考验掌勺师傅的一道硬菜。
“时鲜”以前没池子，含钏不敢做鱼，总觉得低一等。
如今松鼠鳜鱼一出，含钏总算是扬眉吐气了，且做鱼本就是含钏的拿手之一，大约是自己
吃鱼，便很用了些心思琢磨，无论是哪处的方儿，含钏都做得有滋有味的。
食客吃了“时鲜”的松鼠鳜鱼，树起大拇指，有相熟的食客来问，“您这处的松鼠鳜鱼，怎么同留仙居的吃起来不一样？这鱼的外皮儿无论放多久，吃起来都酥酥脆脆的。”
这就是秘方儿了。
先挂湿糊，再挂
糊。
湿糊里还得加上一样御膳房摸索多年的方儿——蛋泡糊，也被称作是雪衣糊。将蛋清用筷子顺着一个方向打到起白泡儿，筷子
在蛋清中直立不倒为止。再加几滴酒、常用的面糊糊。这样挂出的糊，外观形态饱满、感外松里
，非常酥脆。
这秘方儿和糕点的方子不同，是不能说出去的。
含钏笑起来，“您想吃再来便是，您是
心江山社稷的大物，费这个心思，杀用牛刀了！”跟着便转让小双儿温上一壶花雕酒送上来，“...您也尝尝这温好的花雕酒，里面放了冰糖、陈皮、柚子经络和山楂，又暖和又好喝，您若喜欢，也能叫家里的仆从煮上一壶，晚冬初春喝起来好着呢。”
这个方儿倒是敞敞亮亮地说出了。
老板娘的这点小心思...
食客哈哈大笑起来，不说菜品好与不好，“时鲜”有这样一位娇俏美貌的老板娘，便胜出了留仙居老大一截儿！
北京吃大多，吃鱼少，且只有大酒楼才有地方扩池子养活鱼，含钏一连几
都在推鱼，松鼠鳜鱼打阵，蒜香鱼片汤、酸菜鱼、铁盘鱼排、五色鱼生、辣子鱼丁、山珍炖鱼丸...还有些
品菜，如鲟鱼唇菌菇盅、私房鱼鳔锅、盐焗两鲍，跳出了活鱼的范畴，直奔天津渤海的货去了。
含钏做鱼做爽了。