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打算用半烫面，也就是先将面
放
盆内，然后再用烧开的开水倒
坏面结构，这样做出来的饼虽然不会那么筋道，但用来做
蛋灌饼那是再合适不过的了。
陈年在和面的时候还往里加了一小勺的盐进去。
就这样一边揉搓着一边往里加水，等到面完全粘连变成一个面团之后陈年这才把面团拿起来，从中间抠了个小
，然后渐渐的把它弄成了一个闭合的圆环……
最后用菜刀切成几个大小一样的剂子。
然后就这样放在盆里，上面盖了一层保鲜膜醒面。
在醒面的时间里，陈年打算继续做油酥和一会儿要刷的酱。
这样一会儿要细细倒，所以陈年打算先做油酥。
做油酥的目的是为了一会儿刷赞，蛋灌饼的上面如此一来，并在烤的时候才可以鼓起大泡来，能够实现完美的分离。
因此这一步是相当关键的。
制作油酥同样需要用到面，陈年又准备了一个小盆过来，在里面放一些面，然后又在里面加了十三香和盐进去。
之后便放在一旁开始起锅烧油。
做油酥最好是用烧开的油，油温达到0度左右之后再倒盆里和里面的面与调料充分混合起来。
“为什么油还要烧开啊？”温阿姨在一旁好的问道，她还是第一次看到有
从
开始做蛋灌饼。
“生油会带着一
油腥味儿吃起来会很怪，而且油温高了才能把十三香的香味激发出来。”陈年耐心的解释，说完又笑着说道，“吴阿姨下次再等月月回来的时候，你也可以这么做给他吃，这个做起来一点也不难。”
说话间陈年已经把油酥做好了直接放在一旁备用着。