之后也会更香。
但当初陈年在学做川菜的时候里面其实是不放五香
的，只是现在陈年感觉放点五香进去还能进一步的增加香味儿。
毕竟时代在发展，陈年觉得传统自然是要遵循的，但也不能一味的守旧，既然是做菜，那好吃肯定是最重要的。
抓拌了一会儿，等到陈年将那些调料完全附着在
身上，的表面也开始变得有些黏乎了起来，这时陈年又往里加
了绿豆和面。
这就是到时候辣子酥脆的关键，而且还能在保持外表酥脆的同时让内在鲜
无比。
因为在下锅炸的时候，里面的水分就会随之蒸发，因此在炸东西的时候，锅内就会发出噼里啪啦的声音，这并不是本身油在翻滚，而是食材当中的水在不断的从下面冒出来。
水珠从油中不断的向上升，到达最上面之后再
开，这也是为什么在炸东西或者炒菜的时候，总有油飞起来的原因。
但现在外面裹了面和淀，等炸的时候外面这一层就会首先变得酥脆，但由于被包裹的原因水汽很大一部分会被留在中，因此在吃的时候才会。
等到完全抓好之后，陈年开始往锅中下油，既然是炸东西那是一定要用宽油的，饭店里和在家里不一样，就算是放宽油在家也不会倒太多，毕竟谁家会天天吃炸的东西？
用不完还只能放在那里，等以后炒菜的时候慢慢用。
可饭店里不同，如果菜单上有一道需要油炸的菜，而且这菜还很符合客
们的味，那到时候客就会一直点，所以这油也需要一直用着。
用手抓着将这些均匀裹了一层薄的下锅中，很快锅内就开始冒起了白泡来，由于陈年
准的控制着火候，所以锅内的油也仅仅是冒泡而已。
当陈年把所有下锅中之时，锅内的白泡已经占据了整个油面。
哗啦哗啦的声音不断响起，热闹的就像是放鞭炮一样：“这下得了，过年不让放炮，就在厨房里听这吧。”
但陈年想想自己也就在这儿听听，如果想要听更响的估计响过之后厨房都得没了。
在炸的过程中，陈年不断地用笊篱翻动着，以确保受热均匀，否则放任其在锅中的话，总会有几面挨着其他或者挨着锅底的受热减少。
就这样翻动了一会儿之后，陈年看丁的颜色变成了金黄色，随即捞出控油。
但这并没有炸完，不管是做辣子也好还是糖醋里脊也好，又或者是炸丸子甚至别的什么也好，最好炸两遍。
第一遍炸过之后升高油温，再下去复炸，这样炸出来的食材会更加酥脆。
当陈年捞出之后继续把火加大升高油温，等到里面不再传来水噼里啪啦的声音之后，油温也就升得差不多了，陈年又将这些重新下锅中。
先前经过了一定冷却之后的再下锅中，噼里啪啦的声音再次响起，而且外表的颜色也开始以眼可见的程度加
，陈年在心中默数了七八秒之后，就直接将其捞了出来。
在捞起来的时候陈年还上下掂了掂勺子，快速控油，而同时被炸过的与笊篱碰撞时发出清脆的声音也悦耳无比。
能发出这样的声音，就代表着外皮已经被炸得足够酥脆。
这时陈年用筷子夹了一块丢进嘴里。
咀嚼之间清脆的嘎吱声自中传来，现在还没有加任何调料，但就是先前腌制时所渗中的淡淡底味也让不禁连连点
。
其实有时候烹饪并不需要太过复杂的程序，这道菜就现在这样吃，如果能在上面撒些椒盐或者是烧烤料什么的，那就更
了。
只不过现在这道菜还只能算得上是半成品。
随后陈年又用手捏了两块丢中：“别说，还挺好吃的。”
吃过之后陈年赶紧住手，还好自己发现的及时，要不然等一下还不等做辣子，自己就把这些炸吃完了。
就在这些炸控油的时候，陈年又开始切
辣椒，切好之后，陈年将籽都去掉，一般来说在用辣椒炒菜的时候都是会把籽去掉的，否则在炒的时候籽很容易炒糊发苦，影响感。
不过光炒辣椒也会炒糊，以前陈年在做油辣椒的时候会提前往里放一些香油，所以这次陈年同样放了些香油进去，但除此之外他又倒了些白酒。
白酒是粮食酿造的，在用白酒浸泡过后再下锅去炒辣椒，也会更香。
搅拌均匀之后陈年拎起了一锅，在里面倒香油和素油进去。
一边开中小火，一边加花椒进去。
陈年直接抓了一大把花椒，在很多看来这就是致死量，但是做辣子丁就得这样多放花椒和辣椒。
而且真正好吃的辣子里面还不能放太多的，就得是那种在辣椒里面找吃的感觉才好。
陈年以前在外面吃的辣子所用到的盘子通常都要