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这里陈年用的是菜油，因为陈年做的是红烧，所以用菜油的话做出来味道会更香，也能掩盖一部分臭鳜鱼身上的臭味。
等油熬至八成熟后，陈年先后下
五花
丁、生姜、大蒜、花椒、
辣椒……并开始进行翻炒。
等到五花丁变色之后，陈年就将鱼放锅中，两面分别过油二十秒左右。
此时外面的那一层鱼基本就已经定型了。
但随着陈年的制作，那
臭味还是不断的钻进陈年的鼻子里，只是随着鱼身双面过油，另一种鱼的香味也开始散发出来。
紧接着陈年又往锅中加开水，使其漫过鱼身的一半。
然后放料酒、生抽、老抽以及少许的醋。
这时陈年开大火，等到里面的水烧开之后，又转成中火。
“好了，需要先烧十五分钟左右。”陈年说道，“等一下用这个来搭配米饭吃，特别下饭。”
“看着也是，我感觉一般红烧的菜都挺下饭的，就这个，我估计等一下我能吃两碗米饭。”安红豆说道。