了技巧。
随着手起刀落，一片片薄如纸片的牛
被他切了出来。
为了验证牛的厚度，陈年还特意把所有灯都关了，打开手机的手电筒，对着牛照过去，发现果然牛在被切得足够薄的
况下是可以透光的。
这一发现让陈年惊喜无比，之后他就继续兴致勃勃的切起了牛来，等到把所有牛都切好之后，陈年将它们铺在案板上。
“现在外面卖的牛好像还有一些是丝，那我也
脆再弄一些丝出来好了。”
说着陈年又把其中三分之一的牛切成了极细的细丝。
牛切好之后，接下来便要进行腌制。
盐、糖、胡椒
、花椒、辣椒、五香、香油以及白酒。
由于这道菜属于四川特产，所以陈年也特意用了产地在四川的五粮
。
搅拌均匀之后，陈年又把这料汁均匀的刷在每一片牛上。
“接下来就是风了，现在的天气热应该用不了太长的时间，否则要是冬天的话至少也得过三四天才行。”陈年心中想到，“我肯定是不可能用那么长时间的，明天就要做出来，万一让中间隔了一次梦境，那总时长可就不少了。”
不过陈年现在倒也没那么急，所以他直接拿了不少的容器出来准备放牛，然后用另外炒了一部分盐，将盐里面的残余水分都炒出去之后，均匀的在牛上大致撒了一层。
随后放置
容器之内，摆放到店里的通风燥处开始晾制。
做好之后陈年就直接回家去了，第二天早上他过来一看这些果然晾的差不多了。
虽然还没有完全掉，但照这个进度下去也用不了多久。
直到中午营业结束之后，陈年发现这牛基本上都已经晾了，接下来陈年右把晾的牛放到烤炉之内，平铺在钢丝架上，又用低温烘烤了十五分钟左右。
烤炉就是烤鸭的烤炉，温度可以自由调节，用起来非常方便。
紧接着将牛取出来，陈年又将他们放在笼屉上先蒸了半个小时，然后取出原本大片的牛，陈年直接又将它们切成约摸四厘米长两厘米宽的小片儿之后，继续上笼屉。
这次又蒸了一个半小时才取出。
这种做法其实有点像是某些中药的炮制方法，先蒸再晾，再蒸再晾，如此反复过后才能药。
蒸好之后，陈年再次将这些牛放到容器里开始晾，只不过这一次并不需要晾太长时间，因为里面原本的水分都已经在先前的酿制和烘的过程当中蒸发了，现在进去的也只是在上笼屉蒸的时候浸其中的水分。