响
感。
稍微讲究一点的饭店还会过滤一下，但是无法完全过滤，所以感还是很差。
下一步便是调制
蓉，这一步非常关键，有很多的诀窍和手法，缺一不可。
先在蓉中加
一点姜水去腥，然后开始打蛋。
杨明的蛋很小，楚云风一共打了0个蛋，将蛋清分离备用。
之前制作的清汤冷却之后缓慢加蓉之中。
“错误，清汤加得太多，重来。”
清汤需要少量分批次加，每次加的量不能太多。
加之后需要用手在碗中顺着一个方向进行搅打。
这里的手法必须注意，不能随意变换方向，只能朝着一个方向不停地搅打。
之后再加一次清汤继续搅打。
加蛋清继续搅打……
“错误，蛋清加得太多，重来。”
蛋清跟清汤一样，也是分量分批次慢慢加。
几次加之后，蓉就成了浆了。
这浆如果制作得不好，会直接影响最后下锅的成型。
蛋清和清汤的比例没有配置好的话，下锅就是一团散沙，根本不会出现豆花的造型。
所以浆的调制就显得尤为重要，太
的话做出来的豆花就会很老，太清的话豆花就会很散。
做出来的那叫天
散花，而不叫豆花儿……！
“错误、错误、错误……！”
“重来、重来、重来……！”
蛋清和清汤每次加的量总是掌握不好，不是多了就是少了。
系统估算得非常
确，只要误差一点点马上就会要楚云风重来，非常的严苛。
经历过了无数次的失败，楚云风渐渐掌握了每次加的量，终于pss了。
搅打一半之后加一点海盐，不仅起到调味的作用，而且更能让蛋白凝固。
再加一点白胡椒
提高它的鲜度。
所有的过程需要一直搅打，一刻都不能停。
继续加一点水豆，增加凝固
，让它下锅之后形态更加漂亮。
最后的浆汁成流水状就算成功了，剩下的就是开始制作豆花儿的过程。
要让豆花儿成型，这里需要用到的一个技法叫做“冲”，也就是冲制的意思。
开大火让锅中的清汤沸腾起来。
用锅勺将锅内的清汤旋转，让它产生漩涡状，随即再倒浆。
“错误，漩涡太小，重来。”
哪里小了嘛，你要多大的漩涡啊？太大的漩涡那是黑
好不好，系统你确定不是在瞎指挥？
“错误，漩涡太大，重来。清汤很贵，请宿主不要
费，在制作漩涡的时候不要将清汤撒漏出来。
楚云风：“……！”
系统果然是有些不一样了，居然还会提醒自己节约了，按照以前简直是不可想象的。
好吧，楚云风从善如流，继续“漩涡”。
失败了上百次之后，楚云风终于掌握到了技巧，锅勺在清汤的表面旋转，力度要控制得很准才行。
慢慢地带动着它开始旋转起来，旋啊旋啊，转啊转啊，在漩涡到达最佳大小的时候快速将浆倒下去。
浆下去之后，漩涡慢慢地停止了，汤内就像是开花儿一样散落了点点滴滴的白色的雪花，看起来漂亮之极。
现在就不去动它了，让它慢慢进一个“坠”的过程，大约需要一个多小时的时间。
中小火等它慢慢地成型……！
让“豆花儿”慢慢地凝固，成为豆花儿状。
时间快到之时，丢了两颗枸杞下去，豆花儿也成型了，剩下的便是摆盘的过程。
锅中的豆花儿已经完全凝固，看上去雪白
，让
垂涎欲滴。
楚云风拿出之前jdz定制的青花盅来进行呈菜。