要放在面条的上面，在调味料放好之后，再用一点儿的小葱点缀，看起来非常的有食欲。
丝的选用上面一般是只用胸
，因为胸更加有嚼劲，会增加凉面的
感。
但是加
了腿之后，会再次增加一分
滑的感，两种不同感的
织，会让凉面的感层次更加丰富。
楚云风看着眼前的这两碗凉面，很想第一时间就吃到，不过要等到明天中午去了。
到时候叫慕晴过来尝尝，她应该很喜欢吃这一类的小吃。
下面该学习凉
和冰了！
第三百四十二章：特色“双”
凉在川西地区最出名的那便是川北凉，之所以好吃，是因为它的醋非常好。
在夏天里，吃一点醋有利于我们的身体健康，而且这酸酸的感也有利于开胃。
四川地区的凉主要分五种：红薯凉、米凉、绿豆凉、豌豆凉、胡豆凉。
胡豆也就是蚕豆，各个地区的叫法不一样。
其中最受欢迎的是豌豆凉和米凉。
这两种凉做出来的颜色是不一样的，豌豆凉颜色很白，而且非常的，米凉的颜色比较
，且要粗糙一些。
豌豆凉适合凉拌吃辣味，而米凉不仅适合辣味，而且也很适合吃甜味。
甜味就是加上一点儿红糖水，吃起来也是非常美味的。
由于
力有限，所以楚云风学习的是制作豌豆凉，在蓉城地区也被叫做旋子凉。
之所以有这样的叫法，是因为它做出来的时候是一整坨，需要用到一种叫做“旋子”的工具将它分离出来。
分离出来的凉，成为了长长的一条，而且晶莹剔透，非常漂亮。
制作豌豆凉当然是用豌豆了，先用清水将它给化开，这里的比例很重要，一般是：3的比例。
锅中加的水是按照：4的比例来加，也就是说，你的豌豆份的话，化开的水用3份，锅中的水用4份。
锅中的水加热到0度左右，倒下化开的豌豆水，一边倒一边进行搅拌。
小火慢慢地加热，让淀凝固下来。
这里需要不停地搅拌，而且速度不能太快，需要均匀地让它凝固起来。
在过去制作的时候，会加白矾，白矾的作用是让凉变得更加有韧
，而且颜色更加剔透。
但是楚云风不需要加这种东西，因为合成过后的豌豆，它做出来的凉已经是非常有韧，而且颜色很透明了。
当看到锅中的颜色变得晶莹剔透的时候，火候就差不多，可以起锅了。
倒容器之中让它进行冷却，一般是会用我们常见的盆子，这样做出来的形状比较好，当把它倒扣过来的时候，旋子比较方便进行取材。
冷却的时候最好是让它自然慢慢冷却，如果想要将它放进冰箱加速的话，等吃的时候就会很容易断结。
冷却时间一般在两小时以上，等完全冷却凝结了之后，便可以用旋子进行刮制，然后取条放碗中。
调料其实跟凉面的调料差不多，有糖、味、花椒面、姜水、蒜水、香醋、红酱油、红油辣椒和葱花。
它的味道酸辣，是很多美
在夏天逛街必吃的一道小吃，非常受欢迎。
楚云风在猜想，自己要是出了这三道小吃，到时候的火
程度会不会太夸张啊……
最后剩下的便是冰了。
关于冰，是很多0后满满的回忆，那个年代的冰，非常的朴素，只有冰加上红糖水和一点点儿的白芝麻。
有的连芝麻都没有……
有特色的会加上一点儿醪糟，味道更加
。
有些地方会加上一点儿桂花，特别是在夏天，那冰心凉，透心凉的感觉简直是不要太“
适”。
到了90年代之后，冰的吃法开始升级，出现了一种叫做“凉虾”的东西。
凉虾其实就是大米做出来的东西，将大米浸泡一夜之后打成米浆，后面的制作方法跟凉是差不多的。
在锅中将它煮成糊状之后，通过漏勺将它倒进冷水之中，于是它便形成了一个个指
大小的形状，看起来颇为像一只小虾，于是便取名叫做凉虾。
都知道蓉城地区的
吃辣特别厉害，而且在炎热的夏天，当你吃火锅、撸串、烧烤、和吃麻辣小龙虾的时候，一碗带着凉虾的冰绝对是你的续命器。
到了现代，冰的吃法更是多样化，里面加的配料越来越多。
特别是出现的糍粑冰，更是让冰的感上升了一个台阶。
那是因为糍粑的软糯带来的感，让冰彻底升华，这样无论从哪个角度咬下去，都能恰到好处地和牙齿抵死缠绵。
现在的冰配料有很多，山楂、红豆、葡萄
、菠萝、西瓜、火龙果、椰