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木鱼花来制作清汤，清澈见底，
味清淡。
这木鱼花可不是什么植物花，而是由比较珍贵的
海鲣鱼加工而成，把经过多次烘烤
燥的鲣鱼削成薄片，看起来就像是花瓣一样。
而西餐的前菜种类就比较多了，它不仅仅是有冷盘，也是有热盘的。
不同的国家有不同的特色，但是味道均以咸和酸为主，数量较少，如鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、焗蜗牛等等。
随后也会上来汤品，但是中西餐之中对于汤品的理解有一些不同。
在西方
的饮食习惯中，喜欢在主菜前利用汤品来调动食欲，润滑食道，所以也称开胃汤。
中餐就不用说了，煲汤最大的用处就是用来养身的，所以一般的中式汤品用来作为主菜的开胃汤来说不太合适，因为它的味道过于浓郁和油腻。