第二天早上。
林旭开着师父帮忙租来的小箱货去买菜。
回来后先卸车。
接着把紧要准备的食材先处理一下，完事儿便拿着一只刚宰杀好没多久的
公
，准备做蒸。
昨晚他特意恶补了一些蒸的知识。
比如蒸时候要用导热更好的金属盘子，最好是铝盘或者铜盘，这样
熟得更快，蒸出来的吃吃起来更鲜。
另外在腌制之前需要擦
表面水分。
这样调料才能腌制
味。
诸如此类的小技巧网上能搜到不少。
让林旭多少有了点自信。
他把放在菜板上，用斩骨刀顺着脊骨将剖成两半。
蒸跟蒸排骨一样，只能平铺在盘子里，块之间不能摞起来，不然挨着的部分很容易蒸不透。
所以一次蒸半只就好。
不能贪多。
把要用的半只在冷水中浸泡一会儿，洗掉腹腔中的血块，拔掉没清理净的毛根，把里里外外清洗净。
蒸不能焯水，所以一定要尽可能的洗净。
这样做出来的才滑好吃无异味。
洗净之后把重新放在切生的菜墩上，用刀斩成均匀的小块。
接着把斩好的块重新放进清水中淘洗两遍，洗掉中的血水和多余的油脂，再捞出控水，用厨房纸擦表面的水分。
接下来把块盛到盆里，开始腌制。
先放拍碎的大蒜，接着淋一点姜汁，再加料酒和生抽，最后来一点点老抽和一点点食盐。
老抽是上色用的，不用太多。
而生抽和豉汁中含有盐分，食盐的量也要尽可能少，但不能没有。
因为食盐不仅仅有增加咸味的作用，同时还能增鲜，所以腌制的时候要加一点，能增加的鲜味。
几种调料放进去之后，抓拌均匀。
接着放这道菜灵魂——豉汁。
放豉汁的时候，豆豉粒和油都要放，豆豉能增加豉香，而油脂不仅能增香，还能封住中的水分，让更好吃。
把块腌上后。
林旭就忙别的去了。
根据排骨的腌制
况看，至少要二十分钟才能腌透。
今天早上岳父岳母以及沈同学不来吃饭，早餐就不用那么讲究了，林旭去街
买了一些现做出来的油酥烧饼。
回来后又用酥和猪骨高汤以及小青菜烧了个酥汤。
饭店早上的准备工作比较繁杂，对体力要求高，所以要尽可能吃高碳水高热量的食物，这样才能满足身体所需。
酥汤烧好后。
林旭盛到碗里刚要端到外面的餐桌上吃，汤盛得有点满，往外端的时候不小心洒出来了一点，顿时把他烫得差点将手中的碗扔掉。
“我靠，这汤也太烫了吧？”
他用抹布垫着端到外面。