最新网址：ltxsba.me
不然做出来的生煎
感不好。
所以要把猪皮彻底打碎，这样做出来的猪皮冻只有冻没有皮，更适合放进馅料中使用。
打碎后的猪皮冻需要重新放进煮猪皮的汤里面。
再用小火熬一下。
快开的时候，浮沫再次出现。
用勺子小心的把浮沫打掉，再熬十来分钟。
确认没有浮沫被熬出的时候。
关火。
将打碎的猪皮和熬猪皮的汤汁一
脑倒进托盘中。
接着把托盘放进冰柜中。
这样能加快皮冻的凝固速度。
趁着这个功夫。
林旭拿来一块猪前腿
剁成馅，又将买来的大虾剥出虾仁，抽掉虾线后切成丁放在馅中。
至于虾
虾壳也没
费。
林旭放进锅里，倒
油脂，小火熬了点虾油出来。
把熬好的虾油往馅中加了一些。
馅的鲜味顿时拉高了不少。
往馅中依次放生抽、老抽、胡椒
，搅拌均匀后，再用放了食盐和白糖的葱姜水把馅儿搅打上劲儿。
做生煎的馅中需要放糖。
但直接放白糖的话，又会造成甜咸不均匀的现象。
所以要把白糖和食盐一块儿融到葱姜水中。
这样搅拌起来更加均匀。
馅的味道也会更好。
等冰柜里的猪皮冻冷却后，拿出来切碎掺到馅中，再淋一些虾油，撒上两大把香葱末。
搅拌均匀。
就可以包馅儿了。
香葱末是生煎中必不可少的配料，这道食材算是把沪上
吃葱的特点完美的展现了出来。
馅料拌好后。
林旭把发好的面倒出来放在案板上揉一遍，接着分成小剂子。
每个小剂子再揉一遍，擀开后开托在手心中，填馅料，像包包子那样把收紧，并尽量掐掉收处的面。
包好的包子朝下放在托盘上饧发。
之所以朝下，是因为这样做出来的包子卖相更好更完整。
做好一托盘。
把平底锅放在灶上。