丝们直观的感受一下林记美食午高峰那恐怖的客流量。
中午过后。
店里一阵狼藉。
服务员们打扫卫生的时候。
吴可欣将直播的手机取下来。
而林旭也在厨房里准备了一块边长约二十厘米的正方形五花
和一些上午泡好没用完的梅
菜。
这是做宝塔要用是食材。
除了这两样之外，宝塔还需要一样很重要的道具——模具。
所谓的模具，就是一个类似于倒扣着的金字塔一样造型的方锥型盛器，把切好的宝塔倒扣着放进去，再放上梅菜，蒸好后倒扣到盘子里，就成了
见
的宝塔。
这盛器是做造型用的。
其实古代做这道菜用的也是模具，不过不是这种不锈钢盛器，而是锥形碗，一种专门做类似菜品的瓷碗。
不过现在，这类模具全都被不锈钢制品所取代了。
直播开始后。
林旭先跟直播间的丝们问好。
接着介绍了一下要用的食材和器具后，便开始上手制作。
他把这块五花放进锅里，加
清水，放葱姜和料酒，大火煮制。
等烧开后撇去浮沫，再放几粒花椒八角和香叶，用香料给猪增加一些底味，同时也能有效去除猪中的异味。
煮约莫大概三十分钟左右，猪已经煮透，关火捞出。
然后趁热在猪皮表面抹上一层蜂蜜，这样油炸的时候，可以利用糖分的焦化反应给猪上色。
“卧槽，林老板不怕烫吗？”
“简直是无
铁手啊，这刚出锅的块，怎么也得八九十度吧？”
“怪不得做饭这么好吃呢，连手都锻炼出来了。”
“本来想学的，但看到林老板的
作果断放弃，我细皮
的小手不允许我这么做啊！”
旁边的吴可欣也有些好：
“你不怕烫吗？”
林旭笑着说道：
“烫习惯了就不觉得烫了。”
他把抹匀的块放在风扇前面吹水分，趁着这个功夫，把油锅架在灶上，开大火烧热，准备炸制。
锅里的油温达到五成热的时候。
林旭把已经吹表面水分的块拿过来，皮向下放进油锅中。
“滋啦……”
一声剧烈的响声，锅里的热油猛烈的沸腾起来。
林旭盖上锅盖，一直等到锅里不再有声响的时候才把锅盖掀开，将锅里的块翻个面继续炸制。
等锅里的炸好后。
林旭把块捞出来，放进冰水中让猪皮起虎皮。
二十分钟后，他把猪捞出来，虎皮纹已经形成，还很漂亮。
“这时候其实已经可以做宝塔了，但这种状态下的猪不太好切，肥部分切起来会有种融化了的感觉，一不小心就会出错，所以要放进冰柜中冷冻一下，让块定型，这样会更好切一些。”
他将块用塑料袋包裹好，然后放在冰柜下面，放好后又在块上压了两块厚厚的冰，这样做的目的是把块压平整，更方便切宝塔造型。
等块冻好的时候林旭也没闲着，回住的地方把笔记本电脑拿店里，将白玉藕丝的视频剪辑了一下，选择上传。
“我靠！我才发现林老板是自己剪辑的。”
“他居然没有团队没有助理，从拍摄到剪辑都是一个。”