也不知道他啥时候才开始做。01bz.cc
谢保民也没让她等太久。
下午四点的时候。
他将
腿从水中捞出来，一边往下扒皮一边说道：
“丁类菜品在做的时候，需要提前把皮扒下来，这样做出来的丁
感才更好。”
浸泡的时间太久，皮很轻松就能扒下来。
拔掉的皮可以熬油用，不会
费。
所有腿的皮全部扒下来后，谢保民用菜刀在腿上顺着划一刀，刀刃贴着腿，接着从划开的部位向两边扒，将腿骨露出来。
接着用菜刀挑断腿骨两
的筋膜，一根完整的骨就被剔了出来。
“过去生活困难，老京城
吃不起猪
，就用便宜的胸代替猪，再用酱
香，假装是酱丝，这才有了这道酱丁。”
谢保民从十几岁就跟着高大爷学厨艺。
对各种菜品的历史都挺了解。
他一边忙活一边说道：
“现在生活条件好了，酱丁这道菜的食材也从胸换成了感更好的腿，唯一麻烦的就是得剔骨。”
把所有腿全部去骨后。
他又挨个儿将腿上的筋膜去掉。
接着把这些腿切成零点八厘米左右的小丁。
切好后中加
生抽、胡椒
，抓拌均匀后放一个蛋清，再放一把淀抓拌均匀，让每一块丁表面都挂上一层薄薄的淀。
最后淋上一勺食用油，再稍稍抓拌一下，方便在过油的时候滑散。
把丁腌上后。
谢保民开始调制做酱丁的料汁。
黄酱用清水澥开，过滤一下，再加甜面酱、姜汁、白糖以及一点点玉米淀，搅拌均匀就成了京菜中经常用到的酱汁了。
“这酱汁不仅可以用来做酱丁，还可以做酱丝，也就是大家经常说的京酱丝。01bz.cc”
哦？
那我更得学习一下了。
想到这里，林旭好的问道：
“师兄，酱丁和宫保丁有什么区别啊？”
谢保民笑着说道：
“宫保丁是川菜中的小荔枝味型，而酱丁是酱香浓郁的咸甜味型，区别挺大的。而且宫保丁的标准做法是加葱段和花生米，但酱丁更适合加清爽解腻的黄瓜丁，因为酱吃多了容易腻。”
一旁的曾晓琪听着两的对话。
有种打开新世界大门的感觉。
她天天分享自己的三餐，吃过的美食也不少，但对于美食本身的搭配和味型什么的，却完全摸不清脑。
听着两的对话。
曾晓琪突然觉得，回在旅游频道开一档美食栏目应该也不错。
在她愣的功夫，谢保民已经拿起了一根黄瓜。
先削去外皮，接着竖直切开，把黄瓜切成条，再小心的把黄瓜籽的部位片去。
将黄瓜切成丁大小，所有食材准备妥当后，开始烹制。
林旭赶紧放下手中的活儿凑了过来。
上次没学会烧茄子，这次说啥也得把酱丁给学到手。
谢保民架上炒锅，接着往锅里加了小半锅猪油：
“酱丁这道菜是酱丝的替代品，为了让味道上更接近猪丝，得用猪油制作，这样吃起来更香。”
还有这种小窍门吗？
记下来记下来。
回再做菜类似的菜就可以用出来了。
油温五成热。
谢保民将腌好的丁倒进锅里过油。
刚锅，他就用勺子搅动起来，让丁在锅里自然散开。
等变色后。
将切好的黄瓜丁倒进锅里过一下油。
这样能去掉黄瓜中的生味，让做出来的菜品更好吃。
黄瓜丁倒进锅里五秒钟后，把漏勺放在盛猪油的油鼓上，然后把锅里的猪油带丁一
脑全都倒出来。
接着把炒锅重新放在灶上。
开小火。
将锅里残留的猪油烧热，倒调好的酱汁，用猪油香。
小火慢熬，把酱的冲味熬出来。
等锅里的酱开始咕嘟冒泡并变得粘稠的时候，倒过了油的丁和黄瓜丁，用小翻勺的方式快速翻炒，让酱均匀的挂在丁和黄瓜丁上。
而林旭则趁机使用了烹饪学习卡。
“学习对象：谢保民。当前技能为：酱，是否学习？”
什么？
酱技能？
学学学！这太值得学习了！
他在心里默念一声：
“学习！”
“恭