她觉得林旭的手艺跟谢总厨不相上下。更多小说 LTXSDZ.COM
“还是不如我师兄，他的厨艺比我强。”
酱
技法一直都停留在卓越级，而谢保民的厨艺明显是完美级。
所以不管味道还是卖相，都是师兄更胜一筹。
录制结束后，耿立山照例又尝了尝：
“嗯，跟几十年前京城流行的酱
丁一模一样，不像现在，啥配料都往这道菜里加，做得不伦不类的。”
来值了！
真是来值了！
之前的油焖大虾是几十年前的老做法，没想到这酱丁也是老味道，简直像穿越回去了一样。
林小友真是没得说。
能结识这样的忘年
，真是我耿立山的福分啊！
感慨完毕后，他将目光对准了那块半肥半瘦的羊后腿
和大葱上面。
前两道菜做得那么出众。
那这道葱羊，就更值得期待了！
相对于油焖大虾和酱丁来说，葱羊的流传度更高，哪怕放现在也是一道非常受欢迎的菜品。
但流传度一高，讲究也多了起来。
比如食材，要选用带点肥的后腿，这个部位的羊纤维稍粗一点，嚼起来更有
感，但又不至于嚼不烂。
配着羊表面的那点肥，吃起来又香又劲道。
要是用羊里脊的话，那反而不好。
因为里脊太
了，嚼起来没有感，配着葱一块儿吃的时候，会给
一种吃了一葱没吃到的感觉。
现在桌子上这块后腿带着一点肥膘，但又不至于太过肥腻，是做葱羊的理想选择。
一看就知道，林小友也是个内行。
那我就不多嘴了，坐等尝鲜就行。
林旭喝了茶，稍稍歇了一会儿，便继续录制。
为了防止被观众看出来是同一天录制的，曾晓琪还特意去换了一身衣服，黑色的阔腿裤配上高跟鞋，让她看起来比沈宝宝都高半
。
而上半身那垂感十足的豆青色衬衣，不仅把曾晓琪的好身材完美展示了出来，还跟葱羊这道菜形成了色泽上的反差。01bz.cc
“我穿这身可以吗林老板？”
“可以，很漂亮！”
重新扣上麦克风，节目开始录制。
“作为一个北漂，我发现燕京都很喜欢吃羊，不管涮羊、羊蝎子、羊汤、扒羊，在京城都非常受欢迎，其中有一道炒类菜品，对很多京城来说三天不吃就馋得慌，这道菜就是葱、、羊、！”
镜随着曾晓琪的移动转到灶台前，林旭的身影再次出现。
“今天我们有幸请到了林老板来教大家做这道菜，你好林老板。”
“你好晓琪姐。”
三道菜的流程几乎一样，林旭都会背了。
开场过后，开始介绍食材。
“葱羊所用的食材和调料很简单，主要有羊后腿、山东大葱、生姜、大蒜、香醋、黄豆酱油、食盐以及芝麻香油。”
介绍完后，曾晓琪问了一句：
“为什么特别强调山东大葱啊林老板？你是山东吗？”
“我不是山东，也不是山东的
婿，之所以特别强调山东大葱，是因为这种葱比较甜，放进菜里有更好的提鲜作用。”
耿立山微微点，对这话很是认同。
山东大葱是葱羊中必不可少的配料。
不光这道菜，京酱丝、烤鸭等需要用到葱丝的菜品，也全都需要用山东大葱来制作，而且只能用葱白部分。
这样的大葱甜、鲜、无丝无渣，既能中和酱的咸，同时也能让菜品增加一
清鲜的味道。
林旭介绍完之后，开始改刀。
他拿起羊，没有直接切片，而是顺着肌的纹理把羊的筋膜给剔了下来。
“做羊，筋膜一定得剔
净，不然做出来的菜嚼不动，费牙。”
他一边忙活一边讲解，剔完瘦上的筋膜，又将翻过来，对着肥的部分轻轻剔下薄薄一片筋膜。
这层筋膜被称为羊的“云皮”，不剔掉的话做出来的羊嚼不烂。
所有筋膜都剔掉后，顺着羊的纹理把羊腿切成六厘米左右的条，接着再顶丝把羊切成片。
摄像师凑过来拍特写的时候，曾晓琪也凑在一旁看着，要是简单的话打算回租的房子里自己做一遍。
这时候林旭说道：
“片不用切太薄，一点五毫米左右最好，这样的厚度既能快速炒熟，同时又有一定的嚼劲。”
听到片不用切太薄，曾晓琪心里一喜，哈哈，这正符合本姑娘的刀工！
但一听是一点五毫米，她脑袋上顿