熬汁时挥发的损耗加上。
要是家庭小灶制作的话，糖和醋的比例得在：.5以上，不然等糖醋汁熬好，醋也基本上挥发完毕，锅里只剩下糖汁。
这样的汁做出来的菜就不是锅包
了，应该叫拔丝里脊或者挂糖里脊。
将碗中的料汁搅拌均匀，让白砂糖尽可能的化开。
接着架上油锅，准备给里脊片过油。
“老板，你用花生油还是色拉油？”
“大豆油！”
既然要做东北菜，那自然得用东北
常吃的大豆油了，这样做出来的锅包，才是东北正版。
等油热的时候，林旭将泡好的土豆淀
端过来。
做锅包这道菜时，不能用常用的玉米淀或者红薯淀，而是要用东北常见的土豆淀。
这样做出来的锅包才酥脆可
，炸出来的色泽也更加漂亮诱。
倒掉表面多余的水分后，里面洁白的淀拍起来跟砖
一样硬，但用手一挖又能挖动，甚至在倾倒的时候还能缓缓流淌。
将这些淀倒进腌的盆里，再淋
半勺食用油。
这是让片发酥用的，不能不加。
放油脂后，先把半流质的淀用手抓拌一下，把油脂拌进去，接着再跟片混合均匀，让每一片里脊都挂满洁白的淀。
油温七成热，开始往锅里下片。
下的时候也有讲究，不能提溜着片就往里扔，得先提着片的一角，在盆里的淀糊上来回抹几下，正翻面都抹匀。
这样做的目的是让片完全舒展开，使得炸出来显得片更大，看起来更排场。
另外也是为了把表面的淀糊刮匀，这样炸出来的片更均匀，不会出现一大团淀糊黏在一起的
况。
两边都抹匀后，提着片缓缓放进油锅中。
不要往锅里丢，而是提着片先把下半截炸一下，随即再将片丢进去，这样能够有效防止片下进油锅里后卷在一起。
咱老东北吃饭，别的不讲究，排场是要足的。
要是炸出来的抽抽
的，那看着就磕碜，端上桌也没面子。
必须要让每一片都完全舒展开，用筷子一夹快赶上掌大了，这样才够面儿，才排场。
一片片往锅里下，不能着急。
等锅里的片定型后，别犹豫，立马用漏勺捞出来。
旁边原本打算帮忙的车仔问道：
“老板，这没炸透啊，光定型就行了吗？等会儿是不是还得复炸？”
旁边刚做完一份回锅的魏乾看了一眼，赞叹似的说道：
“这道菜的老手艺做法就是定型就捞出，然后通过复炸把片一点点炸熟，这样外面的面糊也会酥脆可……好好学着点吧车仔，一般饭店的师傅可没咱老板做得细致，这手艺，绝了！”
一号楼做猪多。
外国政要又喜欢吃酸甜的菜，所以一号楼的招牌锅包挺有名。
魏乾过去经常给一号楼的几位老师傅打下手，知道这道菜需要反复放进锅里复炸，三遍不嫌少，五遍不嫌多。
通过短暂的复炸能有效锁住片中的水分。
而外面的面糊却越炸越脆，哪怕凉了也不容易回软。
“悦悦，妹夫呢？舅舅说快到敬酒环节了，让他来楼上包房里呢。”
沈宝宝在厨房门等着的时候，收到了陈燕发来的消息。
她哒哒哒的回复道：
“旭宝在厨房里做锅包呢，等做完了我们就回去。”
消息发过去后她才意识到不应该说菜名的，不然厨房门子又多个等菜吃的。
这丫刚要把消息撤回来。
陈燕的消息就来了：
“锅包？等着，我去楼下接你们。”
接我们？
你是为了接锅包吧？
沈佳悦撅了撅嘴，对自己的不严谨有些懊恼。