，一上午都不知道饿是什么感觉。
“旭宝，今天中午吃汽锅
吗？”
“不，下午吃，下午咱爸妈下班了也能来尝尝，而且中午吃的话，时间上来不及。”
“那我就等下午吃啦。”
上午十一点，林旭抓了一把
制的羊肚菌冲洗一下，把表面的灰尘冲洗净。
这些特级羊肚菌根部都已经去掉，所以不用怎么收拾。
要是没去掉，就不能冲洗了，而是用稍微热一点的水把羊肚菌烫一下，再将根部去掉，并洗净里面的泥沙。
冲洗过后，把羊肚菌放进四十度左右的温水中，再放一把白糖，开始涨发。
羊肚菌中的鲜味物质受热会挥发，所以涨发时候的水温不能太高，而冷水的涨发效果又不好，所以四十度左右的水温正合适。
至于白糖，则是为了让羊肚菌的鲜味更浓郁。
接着再把黄芪、枣、野生黑枸杞、沙参等食材和药材也分别泡上，为下午的汽锅做准备。
下午一点半，老黄的车准时停在了林记美食店门
。
他提着两个塑料袋，小跑着走进了店里。
“兄弟，一共六只，全都是膘肥体壮的小母，刚杀好一个来小时，还热乎着呢。”
为了让老婆吃到正宗的汽锅，老黄连午饭都没顾上吃。
把放在厨房门后，就问车仔要了几个芝麻小烧饼，准备夹点牛
垫
垫。
“辛苦了老黄！”
林旭把拿到厨房，开始准备做汽锅。
做汽锅的虽然不能清洗，但依然得处理一下，至少的外皮需要处理。
把放到盆里，抓一把食盐放在身上用力搓洗，食盐能把皮毛孔中的脏东西以及皮表面的污垢杂质清理下来。
对于厨师来说，不能用水洗和不能洗是两种概念。
不能用水洗，可以用食盐清洗吧，也可以用淀
、用面、用荞麦壳等等，只要你想洗，有很多方式能将皮洗净。
很快，白色的盐就被搓得脏兮兮的。
而身上则明显变得白
了许多。
六只全部清洗净后，林旭又将爪清理一下，顺便剁掉爪的趾甲。
接着把
切下来扔掉，这个部位不能炖到汽锅里，否则会让汽锅的汤里染上腥臊味。
切掉后用力撇腿，把腿连带着身下半截的带皮全都切下来，就跟快餐店的手枪腿切法一样。
腿连带着腿周围的是活，用汽锅做出来香滑劲道。
而胸等部位的，则是死，用汽锅做出来感又柴又，所以不能往里放。
把两条腿卸下来后，林旭又将翅连带着翅根周围的也已经切了下来，整个身上只剩下
架胸三个部位。
脖上只有皮没有，里面满是淋组织，没法往汽锅里放。
不过这身脖也不
费，下午让魏乾或者庄一舟加几个土豆做成土豆炖块，配上大米饭或者馒，依然美味。
将六只的腿翅全都卸下来，做汽锅的主料就算是准备好了。
说是主料，其实也是整个汽锅里面最便宜的食材。
将剁成比麻将略小的块，剁好后将各种要用的配料拿过来，再端来昨天就洗刷净的汽锅，开始装锅。
汽锅的造型很别致，中间有个锥形气孔，有点像是涮用的铜锅。
林旭将剁好的均匀的铺在汽锅里。
接着在贴着锅壁的地方，塞一些切成片的宣威火腿，火腿要用下半截的滴油部分，这里盐味较重，能有效给汤汁补充盐味。
火腿香味浓郁，而这道菜中不能让火腿的香味压住的鲜味，所以火腿的量要尽可能的少。
既然要少，自然要用最咸的部位了。
为了不让火腿的味道太过浓郁，要将火腿片塞到最边缘的缝隙中。
塞好火腿，再将浸泡好的三七、羊肚菌、黄芪、虫
、黑枸杞、沙参、分别放进去，药材味道浓郁的要适量。
至于红枣要切开，把枣核取出来，只用红枣的皮和。
这些放进去后，再放一小把虫花。
虫花能让汤的色泽变得金黄，卖相更好。
这些食材放满，几乎满满一锅。
盖上盖子后，林旭将一个大号高压锅拿过来，锅里加
足量的水，大概到三分之二的位置。
制作汽锅的时候要一气呵成，中间不能停顿加水。
虽然汽锅吃的是汽锅里的食材，但下面烧水的锅也需要调整一下，过去的讲究
家，都用汤熬制。