留大颗粒，这样能够避免焗的过程中出现糊味。
把这些食盐放进去后，再加
十来包新的海盐。
做盐焗
时，盐的量越多，焗出来的味道越好，而且这些盐可以反复使用，所以不用担心造成
费。
海盐倒进去后开始翻炒。
要做别的盐焗类菜品，里面可以放点八角花椒等香料。
但做盐焗不用，这道菜要的就是海盐那种咸鲜的味道，如果被香料的香味所取代，那就是舍本逐末了。
炒盐比较耗费时间和体力。
需要把食盐中的水分炒
，炒到大粒海盐在锅里发出噼啪声。
这个时候海盐的温度已经两百多度，而也吊得差不多了，不过现在还不能取下来，因为要先把包的纸准备好。
盐焗要用的纸被称为纱纸或者玉扣纸，这是一种竹制的半透明薄纸。
因为反复揉搓都不会起沫掉渣，加上有着良好的透气
，所以被用在了餐品的烹制中。
用这种纸做盐焗，海盐的鲜味能够渗到
中，而中多余的水分，也能被海盐吸收。
要是用烘焙纸或者硅油纸，就没有这种效果了。
至于完全不透气的锡纸，做出来的和烤箱中烤出来的一模一样，完全失去了盐焗的意义。
费那么大劲买盐炒盐，最后做了只烤箱版的烤。
还不如直接用烤箱烤呢。
取三张玉扣纸放在工作台上，用刷子薄薄的抹上一层猪油，这样能够避免皮中的胶质把纸黏住。
很多
做盐焗时候明明很小心了，但揭开后皮依然
了相，就是胶质黏住纸造成的。
在纸上稍稍抹点油脂就能避免这种
况发生。
而之所以选择猪油，是因为猪油够香，同时也能让皮更美味。
猪油刷好，取一只吊着的放在案板上，里面塞几块拍碎的葱和生姜。
葱的甜味浓郁，能让更鲜美。
而生姜，则能有效去除中的异味。
为了防止腿在成熟过程中筋膜抽搐导致身扭曲变形，这一步需要将腿根部的关节折断。
说是折断，其实就是摁着腿向两边用力一撇，听到轻微的咔嚓声，这就妥了。
接着把爪折进的腹腔中，
掖在翅根下面，让形成一个漂亮的整体，然后放在抹了猪油的玉扣纸上，开始包。
包的时候，把放在玉扣纸的一角，背朝下，用纸包着向纸的正中间滚动一下，让的腹腔朝下，同时背和玉扣纸一起折到上方。
接着把两边的纸向中间折起，让两侧的纸叠压在背上。
的背部比较薄，所以纸得叠的厚一点，这样皮才不至于被烤糊。
两侧的纸全折上来后，把向前滚动。
最后将剩余的一角塞进纸张的缝隙中，形成一个方形小包，这只就包好了。
将所有的都包好后，开始锅。
把炒热的海盐铲出大半，剩下的摊平，再把包好的一个个放进去，与之间留足够的空隙。
盖上铲出的海盐，正式开焗。
做盐焗的步骤并不繁琐，洗净的抹上腌料，吊两小勺后用抹了猪油的纸包起来，再埋炒热的海盐中，这就行了。
海盐的炒制不需要加任何调味品，而腌料也没有特别突出的成分。
焗半小时后，用锅铲小心的把盛出来。
这时候周围的食盐已经因为水分蒸发而结块，需要敲碎了再把盐重新炒炒香，再盛出一多半，把翻个面重新放进锅里。
如果只是一只不用这么费劲。
但今天做得多，需要考虑食盐的吸附极限，所以中间要有个翻面炒盐的步骤。
这样能够让彻底熟透，同时也能让香的
感更足一些。
翻面过后再微火焗三十分钟，就彻底好了。
距离升学宴还有一会儿，林旭为了验证卓越级做法，同时也为了给自己解馋，特意从里面扒拉出一只。
包着的玉扣纸已经完全被油浸透。
小心撕开，一
浓郁的鲜香味儿便飘散出来。
这个味道超级鲜美，既有特有的鲜香，同时也有一淡淡的海鲜味，很明显，这是海盐的鲜味渗透了进去。
把外面裹着的纸扒掉，接着将用手撕开，摆到盘子里之后，林旭冲周围已经偷瞄很久的魏乾他们说道：
“来来来，尝尝味道咋样。”
说完他先用筷子夹起一块腿尝了尝。