“那别的地方也用这种拉面剂吗？”
尹宏斌摇了摇
：
“华北这边更喜欢放碱面，用碱面和出的面团没有那么柔软，但韧
更高，可以轻松拉到十扣以上，把面条拉得比发丝都细。更多小说 LTXSDZ.COM”
“尹总厨，扣是什么意思？”
“拉面拉面制作时，每拉一次，都要把右手的面条扣在左手上继续拉，每扣一次，就被称为扣，我们西北牛
面中，粗面和大宽一般是七扣，毛细是十扣左右，其它的二细、韭叶、荞麦棱都是八扣或者九扣。”
林旭这会儿算是彻底弄明白这些个专业知识了。
开始和面。
尹宏斌将
作台擦
净，倒上高筋面
：
“做拉面必须选用高筋面或者拉面专用，这样拉出来的面才够好。”
在面中间挖一个窝，撒
一些食盐，然后尹宏斌加一些清水，先用手把盐搅匀化开，接着一点点把面推到水中，让水把面浸湿。
林旭看着面的量和水的量，好的问道：
“尹总厨，水不是一次加够吗？”
按照平时和面的比例，刚刚加水的量，只是这些面需要的五六成左右。
尹宏斌一听，脸上顿时露出惊讶的表
：
“林师傅你居然通过看就能发现水量不对……怪不得大家都喜欢教你呢，这天赋，谁见了不喜欢啊。”
他一边忙活一边说道：
“拉面讲究三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉，水分三次加进去，然后再分三次加蓬灰水，这样面才会柔软劲道，能拉成细条。”
说着，他用面一点点把中间的水盖住，然后双手
着湿面和面托起来用手搓，把这些面全都搓成稍稍有些的面絮。
接着，加水揉搓一下，将面絮堆在一起，用手掌的大拇指根部用力往前推。
在推的过程中，尹宏斌会给手掌施加一个搓的动作。
他对林旭说道：
“和面没啥诀窍，舍得下力气就行。其实不光做拉面，任何面食，只要和面时增加搓的这一步，做出来
感都会好很多。更多小说 LTXSDZ.COM”
利用搓的方式，让面团中的水分和面更好的结合在一起，面团会更加顺滑。
将这些面絮加第三次水，然后揉成面团，放在面盆里蒙上保鲜膜，开始饧发。
在这个过程中，面团会得到松弛，同时面中的蛋白分子也会将吸附的多余水分释放出来。
林旭看得连连咋舌，忙活这么久了，和面的步骤才刚刚开始，做面点真是一项强身健体的运动。
怪不得有些面点师不下去就去工地刷大白呢。
专业对了属于是。
“尹总厨，这面要饧多久？”
“半小时左右，林师傅需要喝水吗？”
“不需要。”
“那咱就继续，接下来我教你调蓬灰水。”
林旭点说道：
“好，正想见识见识蓬灰的妙处呢。”
他认真学习拉面做法时，西三环附近的东明大厦中，沈佳悦坐在办公桌前，趁着摸鱼的时间，用笔记本把墩墩换新衣服的视频剪辑了出来。
这条视频比较好剪辑，就是墩墩试穿各种颜色的小毛衣而已。
剪好之后，她检查一遍，确认没什么问题，就上传到了个
账号上。
自从剪辑技术突飞猛进后，沈导每天更新一条视频，被丝们称为全平台最努力的有钱。
每次更新，评论区就会出现一堆艾特自家
豆向老板娘学习的评论。
今天这条名为《给墩墩试穿新衣服，小家伙好像不太高兴》的视频刚上传，评论区就热闹了起来。
不过大家艾特的不是别，而是林旭。
“林老板，你账号密码忘了是么？”
“四天没更新美食教程了，我收藏夹都锈住了。”
“老板娘，管管你家相公，让他赶紧出美食教程啊，一个美食up主不作美食，他又准备跨界吗？”
“电视台那边也很久没露面了，林老板最近在忙什么啊？”
“……”
看着这些评论，沈宝宝挑着点赞高的回复了一句：
“他学做拉面去了，视频应该很快就会更新。”
学！做！拉！面？
丝们全都惊住了。
哈哈！终于
到兰州拉面瑟瑟发抖了吗？
第三百七十九章 清汤牛面的制作过程，比想象中也就难了亿点点！
“我去，这房间……是墩墩快乐屋吗？”
视频播出后，不少没有第一时间看小肥猫穿衣服，而是发现这房间里，摆满的各种猫的用品和玩具。
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