就琢磨做一次红焖过过瘾了，现在既然戴建利想吃发汗的菜品，那没得说，开
。
走到厨房门
时戴建利又拍拍脑袋：
“靠，忘从老尹那拿点羊排了，做红焖是吃羊排吗？”
林旭摇摇
：
“羊排吃红焖有点
费，而且没有那种大吃
的感觉，一般
况下都是用羊腿和羊腩来做。”
红焖羊是一道非常典型以炖的菜品。
利用羊腿上的油脂来炖软塌塌的羊腩，羊油的丰腴会让羊腩变得非常美味，而羊腩本身的香气，也会丰富羊腿的感。
走进厨房，程建设提着一些冰鲜羊从冷库里走出来，老戴一看当即说道：
“老程，这些羊没收了，你再去拿点。”
程建设跟戴建利挺熟：
“老戴你咋又来串门了？伱们十八号楼就没事吗？”
“我们十八号楼的厨师长比较靠谱，我在不在都能把工作捋顺，不像老谢，一会儿不守着就不行。”
程建设：？？？？？？
信不信我一羊
骨攮死你个
孙？
林旭说道：
“程师傅，我中午打算做点红焖羊，到时候咱一块儿吃啊。”
“行，用啥部位我给你拿。”
“需要羊腿和羊腩，大概就五斤左右吧。”
少了不够吃，而且羊这种食材，越少炖出来越寡淡，越多炖出来越香，尤其是这种羊腿炖羊腩的做法，越多，香味就越足。
程建设把手中的羊递给旁边的帮厨，说了句稍等便进去拿了。
林旭看着厨房里汤品部的一位大厨问道：
“我师兄呢？”
“谢总厨早上过来就去楼上了，要不我去喊他？”
戴建利摆摆手：
“你忙你的，我上去看看，说不定老谢这家伙正在补觉呢，跟我一样，他昨天也没少喝，这会儿酒劲儿有没有过去都难说。”
说完，他便顺着厨房门的走菜楼梯拾阶而上。
林旭原本想跟上去瞅瞅师兄的状态，又怕耽误了中午的红焖羊。
没多久，程建设便从冷库里走了出来，他端着一个盆，里面放着两根羊腿和两大块羊腩。
颤巍巍的，一看就是早上送来的新鲜羊。
在钓鱼台这种地方，最大的好处就是不用担心食材的品质，不管是菜还是素菜，哪怕是一把小香葱呢，品质都极高。
把羊从盆里拿出来，麻利的将羊腿骨剔出，只要不要骨。
将所有羊全部切成麻将块，切好装在盆里，端到水龙下面，利用活水冲洗掉羊中的血水。
做红焖羊是不能焯水的，一旦焯水羊的感和味道就会变差。
为了让羊的味道更美味，要提前用活水将羊浸泡着，尽可能的将羊中的血水冲洗出来。
今天的羊足够新鲜，林旭估计浸泡半小时，就差不多可以烹制这道红焖羊了。
所谓的红焖，正常来讲是用糖色、老抽、黄酱以及红腐
的汤汁来烹制食材。
利用焖的方式让食材变得颜色红润感酥烂。
但红焖羊跟普通的红焖菜不一样，红焖羊是一种把炖羊和川渝火锅结合在一起的菜品，所以红焖羊中的“红”，指的是红油。
传统的鲁菜红焖技法，在这里就换成了剁碎的豆瓣酱或者辣椒酱。
利用这类食材炒出红油，让汤汁变得颜色红润，香辣诱
。
倒是红焖羊的五香做法，用的是黄酱＋糖色＋酱油的组合，不过五香味的比较冷门，大多数况下，大家还是选择微辣或者香辣。
这样羊吃着过瘾，羊吃完涮菜也够味。
把羊放在水龙下后，林旭溜达着去了楼上，想看看师兄是不是在茶室里睡大觉。