所谓的擂沙圆，其实就是在煮好的汤圆上裹一层炒香的豆
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据说清朝末年，老沪上有家小店做汤圆一绝，食客们吃饱还意犹未尽，临走时还想再带点回去。
为了防止做好的汤圆相互黏连，店家就将煮好的汤面上面裹了一层豆，没想到
感出的好，大受欢迎。
因当时的豆都是石臼擂出来的，加上做好的豆跟沙土很相似，所以就取名擂沙圆。
到了战
年代，擂沙圆中的沙字暗含征战沙场之意，这个名字就此保留了下来。
不过现在做这道甜品，就不再用擂的方式做豆了，直接用研磨机来做，不仅简单快捷，而且做出来的豆还更细腻。
做擂沙圆要用的不是常见的黄豆，而是赤小豆，也就是小红豆。
红豆较硬，差不多需要用温水浸泡两小时才能泡透。
而只有泡透了才能进行炒制，做出来的豆才更香，裹上汤圆也更美观漂亮。
把红豆泡上，林旭开始忙厨房的事
。
青鱼尾腌上，鲢鱼
剁开，
猪改刀腌上。
刚刚获得的那张完美级餐品升级卡，被林旭用在了烤全羊上面。
店里的大菜只有烤全羊是卓越级，看着特不顺眼，所以这次奖励卡到手后，直接升级。
完美级的烤全羊，能满足所有刁钻的嘴
。
把这些忙完，林旭开始做擂沙圆要用的汤圆馅料。
只要有豆，所有的汤圆都能做成擂沙圆，但若是讲究起来，擂沙圆最经典的馅料，依然是黑芝麻馅的。
用黑芝麻馅料做出来的擂沙圆美味好吃，香甜软糯，是过去老沪上
际花的心好。
林旭把做甜品的不粘锅放在灶上，倒
洗净的黑芝麻，开中小火，不断翻炒，将芝麻表面的水分炒
，炒出香味。
一直到黑芝麻发出哔哔啵啵的声响，盛出来晾凉。
这一步也可以用成品的黑芝麻代替，不过相对于黑芝麻，自己炒出来的黑芝麻更香，感也会更好。
趁着晾黑芝麻的功夫，林旭又用不粘锅炒了一些玉米淀。
这也是往馅心中掺的。
加炒香的玉米淀后，做出来的汤圆馅吃起来有种流沙的感觉，这跟糖三角的馅料中加熟面一个道理。
不过相对于熟面，炒熟的淀不仅具有香味，而且感也更加润滑，跟猪油黑芝麻的汤圆非常搭配。『地址发布页邮箱： ltxsba @ gmail.com 』
玉米淀炒到微微发黄盛出来，摊在托盘中晾着。
这会儿黑芝麻差不多已经晾好，放进研磨机中，研磨成末。
接着倒出来过筛。
做类似末的时候，这一步必不可少。
过筛后末更细腻，感更好。
一款甜品是否美味好吃，除了调味之外，细节方面也至关重要。
过筛后，将芝麻盛到盆里，再把刚刚炒过的玉米淀也过一下筛子，将结团的小颗粒筛出来，这就行了。
做完这些准备工作，就可以开始调馅料了。
盆里的黑芝麻大概200克，林旭往里面加了50克绵白糖，开始揉搓搅拌，让黑芝麻和绵白糖揉成团。
之所以用绵白糖，是因为容易化开，掺进馅中更容易拌匀。
要是放白砂糖，有可能汤圆煮好还没化开，吃起来感多少有些瑕疵。
把绵白糖和黑芝麻拌匀，放30克花生酱和30克芝麻酱。
芝麻酱能增加芝麻的香味，花生酱则能让香味变得更加浓郁和多元。
两种酱料同样用手搅拌均匀，放50克熟玉米淀、50克猪油、50克花生油和芝麻香油调成的调和油。
继续搅拌，把猪油搅化开，让馅料变成粘稠的糊状，接着倒小盆里，放进冰箱的冷冻室里。
将馅料冻成膏状，这样更方便包制。
“我靠，还以为黑芝麻馅汤圆就用黑芝麻、猪油和糖就行了，没想到这么复杂啊，今儿我算是开眼了。”
朱勇不太擅长甜品，刚刚看完林旭的调馅过程，顿时有种开了眼界的感觉。
林旭笑着说道：
“一款好吃的馅料，肯定不是表面上那么简单的，不过相对来说，做黑芝麻馅的时候，放点花生是绝对没错的。过去京城
吃芝麻酱，不也是放花生酱调味嘛。”
当年，所谓的二八酱极为盛行。
起初加花生酱是为了增加芝麻酱的分量，因为芝麻贵花生便宜。
但后来吃惯了花生酱那甜甜的味道，不少吃不到这种二八酱还有点不适应。
上午十点，崔清远和严琳来到了店里。
刚到二楼，崔清远就一脸无