料汁食用。
甚至连这道酸菜白
，吃法也大同小异——酸白菜也是需要配蒜泥蘸料的。
店里的压猪
和水晶肘子等菜品，都是需要蘸蒜泥食用，后厨常备有现成的蒜泥蘸料。
魏乾舀了点蒜泥蘸料，把手中的又长又薄的片卷起来在里面蘸一下，随即送进嘴里尝了尝。
“嗯，不错，的香味很足，也很香，唯一的缺点就是五花的肥膘不够厚，没有传统的二刀好吃。”
不管蒜泥白还是李庄白，用的都是猪
上的二刀，这个部位的比较厚实，肥和瘦各占一半。
这样煮到断生切成薄片，吃起来才劲道又不失鲜
。
“今天煮的比较多，你想要吃蒜泥白等会儿就给你剩点儿，反正从车展现场回来的
都不太饿，估计最多喝点酸菜汤。”
“行，那等会儿切点黄瓜丝，把这些都卷起来。”
卷起来？
这是又准备搞什么新花样吗？
林旭把一片片的片好，开始准备烹制这道菜品。
架上炒锅，先滑锅，烧热后往锅里放
一勺猪油。
烹制酸菜白，一定要放猪油，只有猪油的油腻感，才能把酸菜的
感衬托得更加脆爽。
而且有了猪油的存在，酸菜的酸味才会被的香味中和。
整道菜才会香味不腻，越吃越美味。
油热后往锅里下切好攥出水分的酸菜，开始煸炒。
通过猪油煸炒，酸菜的酸香味儿才会散发出来，感也会更加爽脆。
酸菜不能炒太久，大概有酸香味儿出来后，倒熬好的猪骨高汤，进一步增加猪特有的香味。
用大火把锅里的酸菜煮一会儿，让酸香味和猪的香味儿完全结合在一起。
其实酸菜白这道菜，煮的越久就越好吃。
一般
况下，做好第二天回一下锅，味道比第一天能更上一个台阶。
不过今天就算了，老丈等着吃呢，还是先上桌再说。
煮了十几分钟，林旭拿来两
锅，将锅里煮的酸菜分开盛进去，盛好后将片整齐的摆在上面，完全把酸菜盖住。
做完这些，将再倒煮酸菜的猪骨高汤。
最后，在汤里淋一些白胡椒
和香油，让汤的味道更好。
把锅架摆在餐桌上，点上酒
炉，再把这酸菜白锅放上去，利用酒炉的温度让锅里的酸菜再次沸腾起来。
当酸香味儿从锅里飘出来，摆上蒜泥蘸料，就可以开吃了。
沈国富坐下来，闻着锅里飘出来的酸香，笑着说道：
“来来来，再吃点，哪怕不吃也最好喝点汤，用酸菜中富含的
酸菌，加速消化，减缓肠胃的负担。”
沈宝宝瞪大眼睛：
“老爸你啥时候懂这些了？从老妈的论文中看到的？”
“不，我胡诌的……不过理论就是这么个理论，
饮食后多吃点酸的食物比较好，赶紧赶紧，吃饱喝足回去还得健身呢。”
他生怕韩主任不让吃了，所以积极拉大家下水。
甚至还抛出了吃完晚饭回去健身的话，进一步放松韩主任的警惕。
不得不说，老丈在吃的方面，战术挺丰富。
他没有直接吃，也没吃酸菜，而是拿着汤勺，往自己碗里舀了半碗锅里已经再次煮开的酸菜汤。
端着汤碗送到嘴边吹一吹，轻轻啜一。
酸味
织着猪香味的汤汁，就热乎乎从腔一路滑落到了肚子里。
一酸菜汤下去，浑身的毛孔都张开了。
舒坦！
这种从体内到四肢百骸全都舒坦的感觉，真是太过瘾了。
“好喝，酸香鲜美，一下去，全身舒坦。”
然而大家并不为所动，撑得慌，这会儿完全没有胃。
喝了两，沈国富见大家没动筷子，拿起桌上空碗又盛了一些，递给旁边也吃得有些撑的韩主任：
“媳
儿你尝尝，这酸香味儿喝着真过瘾。”