风
配上现杀的
公，再加上野放在瓦煲中小火煨制，三种
的味道相互融合，鲜味浓郁。
不过在现代社会，基本上没
这么做了。
一来费时费力，二来
费食材，最重要的是，野不好捕捉，且吃了犯法。
但这几年工饲养的野可以买来食用，林旭觉得回
可以做一次尝尝味道，咸鲜野，三合一，味道应该极度鲜美。
读取完煨三后，林旭又读取了茶油鸭的做法。
所谓的茶油鸭，不是用茶油炒的鸭，也不是用茶油炸的鸭，而是一种用茶油腌制的鸭子。
把鸭子洗剥
净，用五香盐搓一遍晾，再用石板压两天，挤出多余的水分。
接着整齐铺到缸底，倒
熟茶油和花椒浸泡，密封腌制四个月，吃的时候上锅蒸制，据说味道鲜美无比。
按照这个教程来说，现在还真没有类似的做法。
因为茶油贵，没谁舍得倒半缸子茶油腌制价格并不高昂的鸭。
最接近这个做法的，应该就是茶油蒸腊鸭这道菜了，做好的腊鸭淋上茶油上锅蒸制，据说味道也非常好吃。
但在林旭看来，应该还是在茶油中浸了四个月的鸭子吃起来更美味一些。
回有时间试试，现在做的话，明年五一前后就能吃，说不定还真的能成为一道美味呢。
至于最后一道的红煨。
做法倒是很简单，把猪放在锅里煸一下，放进瓦煲中，加甜面酱和黄酒进行煨制，等的色泽红润时出锅开吃。
这道菜跟现代版的东坡有点相似，但也有区别，因为这里面不放糖，也没别的调料，全凭甜面酱出香味。
这样的烹饪手法，对调味有着很高的要求。
甜面酱放多了咸，味道重，放少了味道又会淡，一个不慎就会毁掉一锅。
另外黄酒的使用也非常讲究，既不能多也不能少，跟持平就行，先大火烧开去除酒气，再盖上盖子小火煨制。
煨的过程要定时掀开锅盖查看。
变黄的时候，说明煨的时间不够，要是紫红色，说明煨的时间太长，必须是红润的色泽才行。
另外也不能频繁掀开锅盖看，要是锅里的油气散去，整道菜就失去了
髓，瘦部分会又又柴。
林旭觉得这道菜之所以失传，应该就是跟做法有关。
调味方面要求高，煨制的火候要求高，偏偏做出来又只是红烧、东坡一样的块，会失传也理所当然。
美食想要长久发展，必须要走下沉路线。
所谓下沉，就是
到民间百姓中，让老百姓能做出来，同时味道还不差，这样的美食就不会失传。
相反，像红煨这种看似简单却极其容易失手的菜品，失传自然也就理所当然了。
不过尽管失传，回还是要尝试着做做的。
甜面酱和黄酒炖，应该能吃到纯粹的香味。
抽完失传菜品，林旭将墩墩放回到服务台上，刚准备上楼歇会儿，老黄两
子走进了店里，老黄手中还提着一条硕大的宣威火腿。
“兄弟，听说饵丝已经做好，我特意带你嫂子蹭饭来了。”
老黄真是个讲究，蹭饭不空手，这么一整条的宣威火腿，在滇南本地，能买上百碗饵丝了。
“行，那我这就上楼去做。”
林旭看了眼墙上挂着的钟表，居然不知不觉快下午四点了，也确实该准备晚饭了。
他接过老黄递来的火腿，提着快步来到楼上。
将火腿递给车仔，让他收到仓库里，接着林旭拿出砂锅，准备开始做饵丝。
饵丝的做法众多，在滇南至少有上百种不同的搭配和吃法，不过相对经典的，还是炒饵丝和砂锅饵丝。
炒饵丝在滇南还有个别名，叫大救驾。
据说明末清初，南明永历皇帝奔逃至腾冲，在疲惫不堪、饥寒
迫之时，吃了一碗炒饵丝，竟如同吃山珍海味一般，不觉脱说道：“真乃大救驾也！”
故事的真假不好说，不过南明在滇南地区确实活跃了很长时间，对滇南的饮食文化起到了推动的作用。
这些来自中原江南等地的政权核心成员以及将士，也将家乡的饮食习惯带过来，让滇南饮食变得更加多样化。
哪怕到了今天，滇南饮食依然能看到全国各地饮食的影子。