变得白白净净，这种冬储菜品非常耐吃，有时候看着外面的菜叶子已经皱皱
甚至发黑变
。
但扒下来后，里面的叶子和菜帮全都鲜灵着呢。
将白菜全都收拾净，林旭用菜刀把白菜从中间一分两半。
然后抓着食盐，往切
处涂抹，利用食盐的杀水
将白菜中的水分杀出去。
美食讲究“有味使其出，无味使其
”，套用到腌渍类菜品上，就是“有水使其出，无水使其”。
得先把食材中的水分用盐或者糖杀出来，然后再进行腌渍，这样才能味。
不管做酱黄瓜，酸萝卜、亦或者是泡菜，基本上都遵循这一原则。
现在做辣白菜，同样也是这种套路。
先把白菜的水分杀出来，让白菜进脱水状态，然后涂抹特制的辣酱，让鲜辣的味道渗到白菜中。
味道渗的同时，
酸菌也会快速发酵。
等辣味渗，自然发酵的酸味也会形成，这就是辣白菜酸辣味的来源，腌制过程中不放一滴醋，但却能让白菜拥有最诱
的酸香。
这就是腌渍的魅力。
林旭将抹了食盐的白菜放在盆里切朝上，这样盐水能一层层渗到白菜里面。
杀水嘛，自然越彻底越好。
“需要多久啊旭宝？”
沈佳悦托着腮帮静静看着，想帮忙来着，但林旭担心食盐会伤到她的双手，拒绝了。
不仅这会儿拒绝，等杀好水给白菜涂抹辣椒的步骤，他同样会拒绝。
跟着学做菜可以，但安全第一，不能受伤。
林旭拿着一个大号锅盖将盆扣住，对沈佳悦说道：
“大概两个小时以上，这些白菜在存储过程中，水分已经流失不少，所以杀水的时间不需要太久。”
石文明看着剩下的红薯和南瓜问道：
“这两样呢小旭？准备咋办？”
南瓜是景区里自己种的，个
大，味道甜，冬的时候，陈美娟特意挑了上百斤放进储藏室进行冬储，这样林旭回家的时候就可以吃了。
但她储存的太多，导致这几天虽然也吃了一些，但跟储存的相比还差很多。
这些老南瓜都个顶个甜，个顶个面，不管感还是味道都是绝佳的。
所以石文明很想知道林旭会怎么处理。
同样等着处理的还有那一百多斤红薯，要是冬天，这些红薯几家分分就吃了。
但现在天气逐渐转暖，红薯表面已经有水分渗出，照这样下去，用不了多久红薯就会开始腐烂。
林旭说道：
“南瓜和红薯扔了可惜，等会儿先做点南瓜和红薯，剩下的分别熬成南瓜糖和红薯糖。”
石文明眼前一亮，觉得这个办法不错。
南瓜可是小时候的主要零食，那会儿每到秋，各家就会选择在大晴天，去南瓜地摘几个老南瓜，去掉外皮后，切成环挂在阳光下
晒。
连着晒几天，等南瓜大幅度缩水，同时变软变的时候，在锅里蒸软，然后重新晒。
这样，一道感柔韧劲道又香甜味美的南瓜就制作完成。
据说最好吃的南瓜要三蒸三晒，彻底把南瓜的甜味激发出来，也能让南瓜的感更好吃，吃起来甚至有种丝滑的感觉。
但石文明没吃过，小时候长辈们也没这么闲得慌。
大家每天早出晚归的侍弄庄稼，就为了能填饱肚子。
南瓜只是给孩子弄点零嘴而已，可不能因为做这个耽误了地里的庄稼。
沈佳悦笑嘻嘻的说道：
“地瓜我吃过，网上卖的可多了，但南瓜还没吃过呢。”
林旭将案板摆在院子里的台子上，接着将洗净的老南瓜放上来，用菜刀开始给南瓜去皮。
沈佳悦刚要拿着刮皮刀试试，就被林旭制止了：
“这些老南瓜的外皮很硬的，你别动手，当心切到手……你把厨房里那台烘烤一体机打开吧，等会儿把南瓜直接放进去烘。”
夏天做南瓜可以借助太阳进行晒。
但冬天的话，等不到晒估计南瓜就腐坏变质了。
这会儿的阳光，晒被子晒衣服还行，晒南瓜多少有些勉强，所以还是借助科技的力量，利用烘烤机将南瓜的水分一点点烤。