而豆瓣鱼因为过油炸过的原因，鱼皮吃起来有种酥酥的感觉。
沈佳悦听了林旭的解释，对这道菜挺期待的：
“说得我好馋，等会儿你做好了我得多吃点。”
“没问题！”
这会儿时间还早，林旭没有直接做豆瓣鱼，而是先处理带来的其它食材。
比如葱剥皮去根，姜清洗
净切末，大蒜剥出来，根据菜品的不同，切片、切粒、切丁、切末。
至于带来的青菜，也择洗后进行预处理。
师文山撸起袖子，扎上围裙在旁边帮忙，他是家里为数不多还能下厨的选手，至于舅妈、大姨、二姨等
，厨艺都跟她们的医术成反比。
好在收
都不错，家里都有保姆，倒不用把时间
费在锅碗瓢盆上面。
而且对家里这些医生来说，把时间用在救死扶伤上面更有意义，做饭什么的，还是用钱解决吧。
没多久，家里的亲戚已经到齐。
林旭出来跟大家打了个招呼，谢绝了舅妈大姨二姨等来厨房帮忙的请求，回到厨房，继续做菜。
他将卤味切一下摆到盘子里，又准备了别的菜品。
这才开始准备做豆瓣鱼。
鲈鱼宰杀净，身上打斜刀，用葱姜和食盐进行腌制。
师文山对这道菜挺有兴趣，好的问道：
“这玩意儿难不难？我能学吗？”
林旭说道：
“不难，只要一些细节把握到位，做出来的鱼就不难吃。”
他一边用葱姜在鱼身上搓一边说道：
“鲈鱼的
厚实，打花刀
一点就行，要是用鳜鱼，先用盐搓洗一下，再用冷水冲洗净，洗掉表面的黏
，鱼会更好吃。”
鱼不一样，初加工的方式也各不相同。
有鳞鱼一般把鳞去净就行，而无鳞鱼，则需要用盐水在鱼身上进行搓洗，洗掉表面的黏。
把鱼里里外外全都搓洗一边，放在盆里腌着。
趁着这个功夫，林旭开始准备这道菜所需的配料。
大葱改刀成葱花，量要多一点，小半碗左右，因为这道菜要放两次葱，烹制时放一次，出锅前还要再放一次，所以葱花的量要够。
姜蒜切成碎末，分别盛在盘子里。
接着林旭舀了一炒勺豆瓣酱放在案板上，用菜刀开始剁。
师文山好的问道：
“这还需要剁？”
“要的，很多川菜都需要把豆瓣酱剁碎，吃酱不见酱……大哥你要真想学这道菜，我给你说一
诀，你照着做，绝对错不了。”
一听这话，不仅师文山来了兴趣，连旁边正在用空气炸锅做蜜汁
翅的沈佳悦也好的扭过了脸。
哇塞，居然还有诀呢。
我就说嘛，武侠小说中都有武林秘籍，烹饪跟武侠同属于传统文化，自然也得有自己的秘籍才对。
她竖起耳朵，认真倾听起来。
林旭说道：
“酱油料酒醋，咸盐味之素，甜辣葱姜蒜，出锅勾点芡！”
说完他指着案板上正在剁的豆瓣酱解释道：
“所谓的辣，就是剁碎的豆瓣酱，甜，指的是糖，味之素是味
，这道菜没啥难的，诀窍就这么多，只要练好了，做出来的鱼就绝对不难吃。”
将豆瓣酱完全剁碎，用菜刀铲起来，盛到一个碗中。
十分钟后，鱼已经腌制得差不多了，林旭在炒锅里烧油。