千层油糕这道点心，水越足就越好吃。
但现在厨师都是打工
，谁会这么费尽心机的用那么多水和面啊，基本上都是六七两水的软面团就行。
好
作，好制作。
至于蒸出来的千层油糕
感如何，只要卖便宜点，没会在意的。
邱耀祖看着林旭问道：
“小旭，你店里回
要上千层油糕吗？”
林旭点了点：
“上，越是整个行业都偷懒耍滑的菜，我们就越按照传统的方式去做，反正不愁顾客，店里的员工也愿意学。”
林记有得天独厚的优势，那就是居高不下的热度和后厨的学习氛围。
顾客愿意捧，员工愿意学，没理由不上这道点心。
“好孩子啊，谢谢你！”
邱耀祖很是感慨，淮扬菜的片区没愿意按照正统做法制作的点心，林旭却愿意在自己店里上新推广。
不得不说，这很让感怀。
林旭说道：
“我这也是挣钱嘛，正好也给顾客们都提个醒，不是所有的千层油糕，都能当得起扬州双绝的名号。”
等林记把千层油糕上新了，扬州双绝正式
驻。
到时候可以在菜单上开个组合，两样点心合起来点价格优惠点，或者
脆来个扬州点心双拼，让顾客们花一样钱吃两种点心。
在挣钱的同时，也能宣传一下烹饪文化，这挺好的。
林旭又尝了两块千层油糕，越吃越觉得美味，他甚至又找到了第一次吃翡翠烧麦那种惊艳的感觉。
怪不得能在3年战时获得点心类的桂冠呢。
这样美味的点心，确实让赞叹不已。
锅里的鸭子还要小火煨很久，邱耀祖看着林旭问道：
“小旭什么时候做红烩牛
？”
林旭一听，撸起袖子说道：
“现在吧，我得先把牛炖煮一下。”
红烩牛和烩羊一样，首先得用熟牛来做，把牛先做熟，然后才能开始进行烩，而煮牛的原汤，也能作为红烩的汤底使用。
邱耀祖家的厨房里，有两台超级大的冰箱，里面全是各种食材，地下室还有个专门储藏食材用的步式冰箱。
林旭拉开冰箱门，从里面拿出一块三四斤重的牛肋。
这个部位的牛连肥带瘦，最适合用来做红烩。
除了牛，林旭还准备了芹菜、紫皮洋葱、胡萝卜、土豆、香菜、香叶、黑胡椒粒、红酒、老式番茄酱、进黄油、面
等食材和配料。
这其中，洋葱和胡萝卜是需要准备双份的，一份用来炖，一份用来烩。
炖时是当成香料来用的，出锅时会扔掉。
而烩时是当成配菜用的，最后可以吃掉。
至于番茄酱，是提味和增色用的，老式的上色效果更好一些，不能用番茄沙司，否则就等着翻车吧。
林旭把这些食材全都拿出来，便开始给牛改刀。
把牛切成麻将块，切好放进冷水中浸泡着，接着给其它食材改刀。
胡萝卜切成斜刀大片，芹菜拍一下切成长段，洋葱对半切开，再将香菜和香叶准备一下，这就是炖料了。
至于烩料，则是滚刀块的土豆、滚刀块的胡萝卜、滚刀块的洋葱、块的大小要跟牛一致，这样做出来的卖相才好。
一切准备妥当，开始炖。
林旭将浸泡的牛从水中捞出来，放进冷水锅中，锅里的水要多一些。
大火烧开，去掉浮沫，接着放洋葱、芹菜、胡萝卜、香菜、香叶、以及黑胡椒粒，再淋上一大勺红酒。
再次出沫后，撇净，往锅里加一大碗冷水。
用这种方式，将牛中的血沫完全激出来，同时煮的汤也会越来越清冽，这个时候，就可以盖上锅盖进行炖煮了。
炖时不用放调料，只需要用洋葱芹菜胡萝卜等蔬菜，增加牛的果蔬鲜味就行。
这个过程大概需要四十分钟以上，得先把牛彻底炖透，这样做出来的红烩牛才好吃味。
这一步其实也可以用高压锅制作。
压出来的同样软烂美味，但今天不赶时间，而且从心理上来说，还是小火慢炖出来的吃着更好。
邱耀祖看着今天准备的菜品：
“这才刚开始就一只大公鸭子和三四斤牛了，哪怕不加别的菜呢，咱们也吃不完，脆喊几个来吃吧，省得
费了。”
喊来吃？
这个提议好！