他起锅烧油，油热将鸭
倒进锅里大火煸炒，这个过程不加调料，不加配料，完全用锅里的油脂煸炒鸭。
通过这种煸炒，能把鸭多余的水分炒出来，同时也能让鸭紧实耐嚼。
至于鸭的异味，则会随着水蒸气与油烟，一块儿从锅里飘出去，不会残留到中。
其实这跟山东炒
的套路很相似，都是先利用高温热油把类食材煸炒一会儿，炒到锅里的油脂从清澈到浑浊再到清澈，才算是煸炒完毕。
鸭炒好，往锅里下
切好的仔姜，这种
姜有着浓郁的辣味和鲜味，是可以直接吃的。
仔姜鸭用的就是仔姜特有的鲜辣味儿，让鸭变得美味过瘾。
继续煸炒，等仔姜炒出辣味，先顺着锅边烹一些米酒，翻炒一下，利用酒的挥发
，将鸭的异味彻底带走。
接着再烹生抽等调味品，加一点点开水，稍稍炖煮一下。
把鸭子炖上，林旭将肥肠捞出来，改刀成滚刀块。
然后在旁边的灶，架上另一
炒锅，滑锅后，在锅里倒一些菜籽油，油热将块倒进去煸炒。
做肥肠，一定要先用热油把煸炒到断生。
这不仅让的鲜香味更浓郁，也能让的感更好，不会在炖煮的过程中散掉或者碎掉。
肥肠跟别的菜不一样，不能把煮得特别软烂，而是要稍稍有些嚼劲，这样才更好吃。
炒好，盛到大漏勺中，放在一边控油。
而锅里的油脂却不往外倒，而是重新烧热，并往里面加一勺猪油。
油烧热，将剁好的糍粑辣椒和准备好的葱姜蒜倒进去翻炒，一直炒出红油，再加一块火锅料，继续炒制。
炒出香味倒卤肥肠的原汤，大火熬煮十分钟。
这样熬煮的原因是为了让卤汤的香味更加浓郁，糍粑辣椒的香味和红油，也能更好的融合在一起。
肥肠里不用怎么调味，因为卤汤的味道是调好的，火锅料中又包含了食盐等调味品。
只要放一点提鲜的白糖就行。
十分钟后，林旭拿着密漏，将锅里的料渣全都打出来。
放过了油的块和肥肠，继续炖煮。
趁着这个功夫，拿来一砂锅，锅底摆切成段的莲藕、豆腐泡、面筋泡、金针菇、豆腐皮等食材。
将煮开的肥肠连汤一块倒进去，放在涮火锅用的小灶上，直接端上餐桌，一边炖煮一边吃就行了。
不过这会儿还不能吃，还差最后一步。
林旭重新烧油，等油热的时候，他将一小碗辣椒段和一小把红花椒用热水淘洗一下，放油锅中。
小火熬煮一会儿，等辣椒重新炸酥，端起锅，将里面的辣椒连带油脂倒进肥肠上面，整道菜这才算是完成。
“哇，好香的味道！”
沈佳悦惊呼一声，原本不饿的她，这会儿却有点饿了。
香辣的味道，红润的颜色，再加上砂锅中那油润的肥肠和块，全都不自觉撩拨着
的味蕾。
一闻这味道，就忍不住想盛一碗米饭，就着锅大吃特吃。
将砂锅盖上盖子，连带着煮火锅用的
锅炉，一块儿端到餐桌上，先小火煨着，等大家下楼就开吃。
忙完这道菜，锅里的姜仔鸭也炖得差不多了。
加进去的开水基本上已经熬，现在锅里只剩下一些油脂在滋滋作响。
林旭将切好的小米辣和二荆条倒进锅里，翻炒两下，再加调味品，拌匀焖两分钟，出锅，装到锅中，同样加热食用。
随着太阳落山，夜幕降临，厨房里一道道的菜品也已经做好。
有用大青虾做成的油
虾，有蒸制的酱油，还有红烧鳜鱼和锅烧肘子等菜品，荤素冷热全都有，另外还准备了一些适合在肥肠里烫着吃的青菜、宽
等食材。
等大家在楼顶忙完下来，全都被这香味给吸引住了。
陈美亮笑着说道：
“虽然刚吃过饭没多久，但闻到小旭做的饭菜，还是忍不住饿了。”
沈国富应和道：
“是啊，这味道根本让扛不住……二哥来了，今天就着小旭做的这桌菜，说啥也得接风洗尘。”
说话的功夫，他就从餐厅旁边的橱柜里捧出一坛泸州老窖。
这种用坛子盛着的酒价格都相对高一些，老沈馋好久了，生怕韩淑珍不让喝，所以拿出来后，没等陈美亮说话，便直接将盖子打开。
“来来来，酒碗都端过来，我给大家满上。”
说完他又冲沈佳悦说道：
“催一下你舅舅和你姑父，咋还没到呢，这是惦记着家里有好酒等着自罚三杯么？”
去殷州这几次，不管过年还是国庆节去玩，殷州的所有亲戚都热烈