所以……这是一道润肺护嗓的菜品？
等会儿做出来可以试试，春天气候
燥，经常会发生嗓子不舒服的
况，要是这道菜真有效的话，可以做出来试试。更多小说 LTXSFB.cOm
想到这里，林旭开始宰杀鲫鱼。
步骤跟鲤鱼一样，先放血，再去鳞去鳃去内脏，顺便去掉鱼肚子里的黑膜和鱼
里的鱼牙，这些都是腥味来源。
收拾净后，在鱼身两侧
厚的部位各划上四刀，改成容易
味的斜花刀。
打好花刀，就可以烹制了。
锅烧热，先滑锅，接着往锅里放一勺熟猪油，大火烧至五成热。
把改刀好的大鲫鱼放进锅里，开始煎制。
一般况下，炖煮类的鱼都需要煎制，这样鱼更香，鱼皮更完整，也更加不容易
皮。
另外想要喝浓汤的话，煎好倒开水，就是
白色的浓汤，特别香，也特别美味。
鱼不用煎太过，煎到表面微黄就可以翻面。
两面全都煎黄，顺着锅边往锅里加一大碗和玉带鲤鱼同款的开水高汤。
东坡鲫鱼要求汤清味浓，所以这里不能用烧开的热汤，那样清汤就会变成汤，不符合这道菜的要求了。
所以要加冷了的高汤，尽可能让鱼和汤里面的蛋白质不会发生
变。
倒高汤，锅里原本的猪油立马漂浮在了汤的表面上。
林旭依次加白菜叶、萝卜片、一点点提鲜用的食盐。
全都放进去，大火烧开，稍稍熬煮一下，让汤表面的油脂，全都附着在白菜和萝卜片上，这样汤色更加清澈。
等白菜叶煮软，将菜叶和萝卜片全都拣出来，这会儿汤色清冽，看不到油花，但香味却始在萦绕。
这个时候，往锅里加切成段的葱白、切成大片的生姜，黄酒，胡椒
等配料和调味品。
盖上锅盖，稍稍炖煮几分钟。
这条鲫鱼很大，而且质相对较老，不是那么容易煮透，所以要多炖煮一会儿。
但不能用大火炖，得用小火慢慢煨着，这样汤不会变色，而中则会噙满汤汁，
感重新变得鲜
起来。
大概过了八分钟左右，鲫鱼表面已经开始随着汤汁的沸腾而浮动。
这是鱼熟透的表现。『地址发布页邮箱： ltxsba @ gmail.com 』
林旭用筷子将里面的葱姜挑选出来，放切成丝的陈皮，淋一小勺
油，这道菜就算是完成了。
他端着锅，连鱼带汤一块倒进汤盆，正中间点缀一撮香菜碎。
整道菜鱼完整，香味浓郁，但汤色却清澈见底，看起来很有反差感，总觉得这么浓郁的香味，不该是清汤才对。
估计当年梅兰芳吃到这道菜，也会有同样的诧异。
但真正吃到嘴里，才能品到菜品中的妙处，懂得厨师的良苦用心。
“可以尝了吗？”
沈佳悦拿着汤匙，看着汤盆里的鱼就想来上一大勺。
陈燕拦住她说道：
“等一下等一下，我先拍一张照片再说，她们没法来吃，我得发群里放放毒，气气她们。”
拍完照片，她这才拿着大汤勺，和沈佳悦一
盛了一小碗，准备像个美食家一样细细品尝一番。
没开吃之前，觉得又是猪油又是高汤的，肯定很腻，但吃到嘴里才发现，这清澈的汤除了香之外，剩下的只是清鲜。
有鲫鱼的鲜，有油的鲜，还有白菜以及萝卜的鲜。
在这种鲜美的滋味中，还能品出淡淡的陈皮味儿。
味道恰到好处，不浓烈，不抢味，还不会渗透到鱼中，这就是出锅前放陈皮的缘故，不会让味道过于浓郁。
另外，出锅前放陈皮，颇有种用鱼汤泡茶的雅致感。
这比较符合民国文的格调。
为了验证想法，林旭夹了一块鲫鱼尝了尝，中确实没有任何陈皮的味道，反而鲜香美味，软可。
鱼吃到嘴里，还有种丰腴的感。
这是猪油的作用。
陈燕吃得感慨连连：
“吃起来有猪油的香味，但却没有任何油腻感，汤里面还满是鲜味，怪不得梅兰芳大老远去东北吃这么一道菜呢，要是我的话，我也吃。”
沈佳悦瞥了她一眼：
“你会品尝这种雅致的菜品？估计上去就捧起大肘子死命的啃，啃完还不忘舔舔手上的油脂。”
“少来，我可不是那个小肥猫……对了，墩墩呢？我咋没见到它？昨晚把我发抓挠成那样，我还没找它报仇呢。”
沈佳悦放下勺子换上筷子，夹起一块鱼，边吃边说道：
“跟我公公婆婆去银杏园了，明天园区的小动物要来，让墩墩提前过去适应