。
然后林旭便在谢保民和戴建利的帮助下，开始收拾这
猪。
猪已经开膛，但这还不够，还得从到尾把骨剔出来，这样整猪才进行腌制，才能
味。
忙这些的时候，戴建利说道：
“你们别看这猪皮是白色的啊，其实这是黑猪，只不过外皮刮成了白色而已，你们看猪上的毛就能看出来。”
因为老黄要的比较仓促，加上要带的整猪，所以猪上的毛没有刮
净。
不过这不影响制作，因为等会儿放进烤炉中之后，这些猪毛什么的，会被烤得一二净，绝对不会有任何残留。
剔骨很顺利，颅骨、脊骨、肩胛骨、腿骨，以及全身各部位的杂骨，全都剔出来，只留下净排。
排骨是烧猪中的
华，也是最好吃的部位，得留下来。
至于其它部位，就全部剔掉骨和多余的猪
，让整猪薄厚均匀，做完这些，还要在猪上打花刀，这样更方便腌制。
直播间里，连早饭都没吃的
丝们，此时却看着一正在被处理的生猪流
水：
“感觉这是把一猪从三次元变成了二次元。”
“嘿，你别说，还真是这样。”
“虽然这会儿还是生猪，但不知道为什么，看到林老板和谢总厨他们改刀，我水忍不住往下流。”
“巧了，我也是！”
“林老板发个定位嘛，我带碗去蹭个饭。”
“我去门要饭，只求赏两根骨。”
“墩墩呢？一分钟没看到墩墩宝贝了，想它！”
直播间里很热闹，不过林旭看不到，他这会儿还在剔骨。
剔下来的骨自然不会扔，等会儿直接煮成大骨汤，烤好汤也能熬好，正好可以配着喝汤。
这也算是另一种形式的原汤化原食。
没多久，一猪就被剔除净。
整猪的时候看着一猪也没多大，但此时展开，却有种将整个工作台铺满的感觉。
袁德彪摸着猪说道：
“这猪品质真不错，老黄今天表现不错，等会儿烤好了多给他来两块尝尝。”
谢保民将猪翻过来，皮朝上，冲林旭说道：
“上脆皮水吧，先把皮水抹上，再上腌料，接着就是挂起来腌制。”
十号楼经常做这种烧猪，大家有意无意的去偷师，早学了个七七八八，所以谢保民戴建利袁德彪三
都非常熟悉流程。
脆皮水好办，林旭直接用白醋、大红浙醋、麦芽糖等调味品搅成脆皮水涂抹到猪皮上。
刚涂抹好，谢保民就抓着猪
的部位，像是折毛巾一样折上去，然后摁着猪，用力在皮上揉搓着，让脆皮水尽可能被猪皮吸收。
“不管烤
猪还是烧猪，吃的其实就是个皮，外皮要尽可能的酥脆，那样吃起来才更过瘾……”
戴建利搭手时，还不忘跟直播间的丝们解释这道美味的核心。
谢保民笑着说道：
“就是冲脆皮来的，没有脆皮，那烧猪立马就变得索然无味了。”
反复搓了几遍后，再将整猪翻过来，皮朝下，开始上腌料。
猪的腌料分为料和酱料，基本上跟烤猪一样，不过一些去腥增香的料，会比烤猪的量要多。
猪是刚生下一二天的小
猪，中没有什么异味，所以要少放料，免得香料把猪的鲜味给压住。
而烧猪用的是成年大猪，比较厚，异味也比较重，所以要多放料。
先撒料，均匀撒一遍后，用手反复揉搓，让料充分黏在有些湿润的上。
接着撒一些白砂糖，同样用手进行揉搓。
最后是蚝油、海鲜酱、柱候酱、磨豉酱、花生酱、腐酱等调味品调成的酱料，同样进行揉搓，让充分吸收。
忙完这些，放在工作台上静置一会儿，让腌料充分被吸收。
趁着这个功夫，吴可欣、沈佳悦和几个
主播，在摄影师的跟拍下，拿着胡萝卜去投喂了几匹小矮马。
这一幕看得丝们一阵惊喜：
“我去，这到底是什么地方？居然还有白马王子呢。”
“这小短腿，看着萌萌哒。”
“哈，那只枣红马居然还对着镜甩了一下刘海，这么会耍酷吗？”