“蝴蝶海参这道菜用到的食材有：水发海参、
胸
、熟猪肥膘、熟火腿、春笋、清汤、水发鱼翅、黑芝麻、蛋清、水淀
、食盐……”
林旭每介绍一样配料，谢保民或者袁德彪就说一下简单的用法。
比如胸和猪肥膘是做蝴蝶身体的，火腿和春笋是做蝴蝶花纹的，黑芝麻是做蝴蝶眼睛的，鱼翅是做蝴蝶触须的……
等林旭介绍完食材，整道菜的制作流程也基本说清楚了。
这种介绍方式能让观看视频的网友们尽快代
进去，而不会两眼一抹黑，对这道菜完全没有清晰的认知。
“介绍完食材，那咱就开始做吧。”
林旭将泡好的海参拿在手中，用剪刀将肚子剪开，将里面的肠子以及别的内脏全都清理出来，并去掉
器。
剪的时候要注意下刀的力度，尽量让切形成一条直线。
因为这样切出来的海参片，才更像是蝴蝶。
收拾妥当，把海参放进锅里，舀清汤，再加点葱姜，先用大火烧开，接着转小火，用焯水的方式把海参煮一下。
这不仅是为了去掉异味和杂质，同时也是为了让海参提前味，这样吃起来才更美味。
海参不能煮太久，大概五分钟后就可以盛出来了。
将海参放进冷水中浸泡，趁着这个功夫，开始做蓉。
袁德彪拿着一块胸，先去掉表面的一些筋膜，接着用刀背开始砸，将胸砸成泥。
林旭砸的是猪肥膘，同样要砸成泥，不过量要比胸少点，否则蝴蝶海参的感会有些油腻。
谢保民对着镜
说道：
“胸比较细腻，方便塑形，所以一般会选择用蓉做蝴蝶海参，不过想要换花样的话，也可以换成鱼，感同样很好。”
烹饪都是一通百通的，配料的使用更不会有严苛的规定，既然可以，鱼自然也没问题。
相对来说，配料中的熟猪肥膘反而是比较重要的。
因为不管还是鱼，都是鲜
有余，丰腴感不足，想要味道好，猪肥膘自然也就少不了了。
胸和猪肥膘全都砸成蓉，去掉筋膜，过筛后放进一个盆里。
往里面加一个蛋清，一小把土豆淀，再来点食盐胡椒，用手搅拌均匀，做蝴蝶海参必不可少的蓉就制作完毕。
谢保民将海参从冷水中拿出来，一
一根，开始改刀切片。
“来吧，看看谁切出来的蝴蝶片比较大，摆盘效果更好。”
谢保民率先拿起菜刀，对着镜开始斜刀片海参。
把海参切成蝴蝶，只有一个办法，那就是斜刀切，要是海参个过小的话，甚至还要用坡刀。
不过大海参就不用这样了，刀锋过于倾斜，会让切出来的海参片过长，反而不像翩翩起舞的蝴蝶了。
刀倾斜，将海参切成三毫米左右的薄片。
之前收拾海参，将海参肚子剪开留下的子，此时正好给海参片下半截形成了一个开叉，看起来确实跟蝴蝶翅膀很相似。
不过想要更像蝴蝶，还要进一步改刀。
比如将蝴蝶翅膀裁切一下，做成一个斜边，顺便将蝴蝶部多余的海参片切掉，形成上上下开叉的，这样再摆上蝴蝶身体，就跟真蝴蝶没什么区别了。
海参改刀完毕，三又各自拿起配料，开始切丝。
春笋和火腿因为是做点缀用的，切得越细越好，因为越细，蝴蝶身上的花纹看来就越
致细腻。
相机后面，沈佳悦见识到了一场刀工的巅峰比拼。
三将竹笋切成跟纸片一样的薄片，薄得连菜刀上的花纹都能看到。
接着再切成发丝一样的细丝，切好放进清水中进行淘洗。
火腿同样切成细丝，切的时候谢保民还在感慨：
“一般的火腿，可没法切成发丝，这道菜看似省食材，但用的都是华，这样的菜品，才当得起高端。”
把丝切好，再将鱼翅同样用手撕成发丝，方便做蝴蝶的触须。
一切准备就绪，开始制作。
盘中抹一层猪油，把切好的海参片挑选出十二片，个要匀称，特别大和特别小都不能用。
用厨房纸擦
海参表面的水分，放在盘子里，在海参正中的位置抹一点点淀，这主要是起一个粘合剂的作用。
接着将做好的蓉捏成长条放到海参上，放好用手指蘸一下清水，小心将蓉表面抹光滑。
接着用镊子将黑芝麻
进蝴蝶部，做成眼睛，再用镊子把笋丝和火腿丝
错摆在蝴蝶身上，做成花纹。
摆的时候要有间隔，不能挨着。
这样春笋的青色、蓉的白色以及火腿丝的红色，在蝴蝶身上形成了三色条纹。
完全