四厘米左右的圆形
片。
看到这里，邱耀祖和郭继昌对视一眼，都从对方眼中看到了震惊。
要说之前的花刀，懂行的
都知道把厚的部分片一下。
但大部分厨师也就仅仅知道这些罢了，接下来的步骤，很多都会直接改刀成三角形，这样鱼收缩，会形成一个看起来接近圆球的造型。
然而事实上，应该把鱼切成圆片的。
这样鱼皮收缩，才会完全卷成一个标准圆球，而不是三角形卷成的那种四不像。
“这一招，连很多淮扬菜师傅都不知道，小旭这下把你们淮扬菜的
髓给学到手了，老邱你现在什么想法？”
郭继昌满脸的幸灾乐祸。
原本还想趁着大家都没聚到京城，悄悄偷了别的菜系的家呢，没想到天天守着林旭的邱耀祖，却被偷家了。
连鱼片切圆都知道，这不用说，一定是老高教的。
面对郭继昌的幸灾乐祸，邱耀祖
咳一声：
“小旭天赋高，会这个很正常，再说小旭也不是外，是我们淮扬菜研究协会的荣誉顾问，不会这个才怪呢。”
事到如今，只能咬牙把林旭拉到淮扬菜的群体中，把他变成自己。
郭继昌原本还想听这老
骂老高呢，没想到他脑子转这么快，一下子就给林旭扣了个淮扬菜研究协会荣誉顾问的帽子。
不行，不能这么便宜了淮扬菜。
老郭说道：
“真是巧了，小旭还是我们粤菜研究协会的荣誉顾问呢，以后咱两家要多多合作哈。”
“多多合作。”
一旁的林旭手一抖，差点切手上。
我就切了几个鱼片而已，咋就成淮扬菜研究协会和粤菜研究协会的荣誉顾问了？
这荣誉来得也太突然了吧？
旁边的沈佳悦也好的眨了眨眼。
这是什么时候的事
，我整天睡旭宝身边咋都不知道呢？
林旭将所有鱼片全都切好，放在盆里，加
葱姜、生抽、一点点老抽、食盐等调味品进行腌制。
接着将切掉的边角料跟之前片下来的鱼放在案板上，用刀背砸成泥。
邱耀祖看到这一步，有些好的问道：
“小旭你这是要做什么？”
林旭边砸边说道：
“我准备教大家做一种懒版的荔枝鱼，学会了也可以做荔枝
、荔枝鸭、荔枝虾、荔枝等各种模仿荔枝的菜品。”
郭继昌有些懵
，这孩子不仅学到了淮扬菜的髓，甚至还举一反三的创作出了懒版……幸好今天没做粤菜啊，否则此时擦汗的就是自己吧。
他盯着旁边若无其事擦拭汗水的邱耀祖，很想采访一下他此刻的心，但又怕这老东西恼羞成怒。
要是老高在这儿就好了，可以举着话筒追着采访，不回答都不行的那种。
邱耀祖佯装淡定的看着林旭问道：
“小旭，这个版本的荔枝鱼是谁教你的？”
“是我自己琢磨出来的，做法很简单，很适合网友们在家秀技术用。”
他将鱼和鱼皮砸成泥，再大致切一下，把鱼皮切断。
接着盛到盆里，里面加葱姜水，认真搅打一遍，再放蛋清、生抽、食盐，搅拌均匀放在一边腌制。
接着他把剔掉鱼的鱼鱼尾收拾一下，鱼上的胸鳍稍稍展开，鱼嘴张开，用葱姜盐水腌制一下。
再将鱼尾切一下，让鱼尾变得能直立起来，同样用葱姜盐水进行腌制。
约莫差不多的时候，他架上油锅，挑去鱼中的葱姜，撒上淀
，让充满所有花刀中。
等油烧热，先把鱼鱼尾挂下锅炸制，再将一个个圆形的带皮鱼下进油锅里进行炸制。
鱼刚下锅，就在热力的作用下曲卷起来。
而鱼表面细密的刀花也逐渐张开，看起来真的跟荔枝的表皮一样。
林旭用漏勺搅动一下，让鱼受热更加均匀。
邱耀祖此时已经从震惊中恢复了过来，他提醒道：
“这些鱼炸的时候看似简单，但也有需要注意的地方，鱼中间是空心的，会有很多油被裹进去，等会儿出锅要多颠簸几下，防止油脂过多挂不上浆。”
林旭配合着说了一句：
“谢谢邱伯提醒。”
鱼很薄，所以很容易就能把鱼炸成一个个小圆球。
等鱼表面变成金黄色，并漂浮在油面上，就说明鱼已经炸透。
林旭用漏勺将鱼捞出来，按照邱耀祖的吩咐颠簸了好几下，盛到了旁边的控油筐里，接着开始炸下一锅。
所有鱼全都炸好，将油锅端到一边，重新换一
炒锅。