的
味，也让粤菜从源
开始，就注
了学习和成长的基因。”
粤菜是国内唯一一个成长型菜系，从清朝末期到现在，一直在吸收国内外优秀的烹饪理念和做法，形成了粤菜特有的烹饪基调。
这是粤菜的灵魂，也是粤菜的魅力所在。
林旭将切好的火腿放进虾泥中，再放一些同样切碎的蟹
，加一些绵白糖，两个
蛋清，便用手开始摔打起来。
说起来这百花馅还是挺简单的，不用调味，不用加水，直接用蛋清把虾泥和各种配料搅匀就行了。
搅拌的时候，还要不断摔打，尽可能让虾泥起胶发黏。
郭继昌说道：
“这百花馅用处很大，网友们可以在家试着做一做，很多菜中都能用。”
林旭笑了笑：
“您再提醒，大家也只会放进收藏夹里吃灰。”
把馅料打好，蒙上保鲜膜，放进冰箱冷藏室进行腌制。
接下来，就是这道百花烹制中的重中之重了——整脱皮。
很多
都觉得给去皮没什么难度，至少没有整脱骨难度大。
然而事实上，想要把一只的皮完整的脱下来，其难度并不比整脱骨简单，甚至比脱骨还要难。
因为脱骨是从脖子下面开，把的身体往外翻，翻的过程中去掉骨就行了。
而整脱皮，是需要小心将皮完整剥下来，在这个过程中，很容易伤到皮，一不小心就会翻车。
更何况这道菜要用鲜脱皮，难度相对更高一些。
把准备好的拿过来，林旭没有着急脱皮，而是先用食盐在皮表面认真搓洗一遍，将皮搓洗
净。
脱下来的皮是没法这么清洗的，所以要提前处理一遍。
而且这么搓洗一遍，皮的感更加脆
，吃起来也更加美味。
搓完再用清水冲洗一遍，接着擦
，开始脱皮。
先把脖根的皮切开，接着将整只从胸腔到腹腔切开，然后换成小刀，一点点将皮从身上剥下来的。
剥的时候要带着的皮下脂肪，但不能带。
另外翅膀要带上，这是吃不是的重要标志。
除了翅，也要切下来单独煮一下，上桌时会摆在盘子里做装饰。
皮剥下来后，郭继昌看了看，对林旭的手艺赞不绝：
“不错，剥得很净，这样的皮最适合做百花了。”
说完，他拿起提前准备好的竹篾网，把皮铺在上面，彻底摊开后，用细长的竹签将皮固定在上面。
皮受热会曲卷收缩，假如不固定直接酿百花馅上笼蒸的话，蒸出来的皮很可能会缩成一团。
所以要进行固定，这是百花制作过程中的关键步骤。
固定妥当，林旭把冰箱里的百花馅端过来。
先在皮上抹一层薄薄的淀，增加黏
，接着把腌制好的馅料抓起来再摔打几下，进一步增加黏。
最后均匀涂抹在皮上，大约一厘米厚。
涂抹均匀后，再打一个蛋清，用手蘸着在馅料上涂抹一下，让百花馅更加滑腻整洁，更具卖相。
一切准备就绪，放进蒸锅里开始蒸制。
刚蒸上，何广昌就探探脑在小厨房门露面了：
“哎哟，来得可真巧，居然赶上你们拍视频了，做什么菜啊？我能参与一下吗？”
表面是在问，但他连带国徽的厨师服都换上了，明显是有备而来。
郭继昌眯了眯眼：
有内鬼，终止拍摄！
第七百一十一章 何广昌：老郭，听说过黑暗森林法则吗？脆皮百花！
“谁给你说今天拍视频的？”
昨天大家在店里吃吃喝喝，聊得很开心，但都没有提拍摄视频这一茬，否则邱耀祖肯定也会跑过来。
但老邱没来，老何却穿戴整齐的来到了这里。
明显是有透露了风声，否则这老绝对不会穿着绣国徽的正装厨师服来林记。
一时间，郭继昌心里百转千回，想到了无数种可能，最终忍不住问了出来，不说清楚，今天这事儿没完！
何广昌笑呵呵的说道：
“我就是无意中过来串门的，根本没想到会拍视频。”
装，接着装！
没想到拍视频，咋打扮得跟个唱戏的一样？
郭继昌眯了眯眼，刚要再接着问，何广昌突然说道：