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临安夜市的夹儿有几十种：蛾眉夹儿、笋
夹儿、油炸夹儿、金梃夹儿、江鱼夹儿、肝脏夹儿……还有各种各样的素夹子，统称为“诸色油炸素夹儿”。
这么多种类的夹子，独独没有“猪夹儿”。于是，林稚准备重
振兴本朝猪大业，卖猪藕夹。
正好前
买来的莲藕还有剩余，便拿来试手。挑粗细均匀的藕段，削皮切成厚薄一致的藕片，带点肥的猪剁成糜，加葱姜末、酱油和盐调味，夹在两片藕片中间。
取面
和水，打一颗
蛋，调成面糊。藕夹在面糊里打个滚，封住
，放油锅里慢煎，颜色变成金黄后夹出。
林稚从前也吃过蒸熟的藕夹，酥软绵糯，味道也很不错，但总觉得不如炸过的好吃。
沥过油的藕夹撒上孜然和椒盐，黄澄澄、油润润的。咬一，面糊感松脆，香甜脆的藕片夹着鲜
多汁的馅，感丰富，香酥可。
为了平衡荤素，有了馅的藕夹，自然也少不了素馅的。
素馅藕夹和馅的做法大差不差，只不过里面的馅料从糜换成了葱段。大葱切好，用酱油、盐等调料腌制，在藕片中夹好，炸过以后味道酥脆可，不比馅的味道差。
然而事实证明，还是馅的藕夹卖得更好。
林稚推着炉车来到夜市，刚把东西摆出来，便有熟客认出了他。
“呀，卖蛋煎饼的小郎君来夜市了！”
“这下好了，不愁晚上没嚼
了。”