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勺拨着锅中的香料，让它们均匀受热，这样才能将其中的酯类物质挥发出来，融
菜籽油里，形成香油。
一旁的黄小明好问：“你还没说完呢！其他三类香料是哪些？”
李逸闻言，就随
解释：“第三类是具有芳香
的香料，就像月桂、
桂、丁香、香荚兰豆，豆蔻这些，它们的气味是比较香的，没有那么刺激。
第四类是香
类的香料，这种香料是有芳香气息的类植物比如百里香，迷迭香等等。这里面还包括了伞形科的一些植物，比如各种芹菜，芫荽，胡萝卜等等。
不过这些植物并不完全是香料，也被当做蔬菜，所以我就都归类在香这一类里了。”