咚！咚！
厨房里回
着着沉闷的声音，那是李逸在劈砍猪
。
他从下颌骨处下斧，三下五除二，就将整个猪劈砍成了两半。
【扒烧整猪】是淮扬菜中著名的三之一，其他两是【拆烩鲢鱼】和【红烧狮子】。
如果三道菜同时上席，就是所谓的三宴了。
【红烧狮子】李逸明天也会做，但【拆烩鲢鱼】是要用鲢鱼，不符合全猪宴的原料要求，就只能等下次有机会再说了。
【扒烧整猪】要去掉猪上所有的毛，骨，处理得
净净，整只猪下锅烧熟。
成品做出来以后，
质烂熟，肥而不腻，可以大
吃，不用担心骨，是一道老少皆宜的菜，很适合老年
吃。
但这道菜做起来也比较废时间，李逸将猪逐一劈开后，就用
枪烧起了猪。
这样是为了烧掉猪上所有的毛发，只留下猪。
李逸烧得很仔细，把猪每一寸的部位都烧得漆黑，像是黑炭一般。
看到被烧出了一层黑壳的猪，正在切小里脊的刘艺菲忍不住问：“是不是烧得太狠了？都糊了。”
“就要烧狠一点。”
李逸随解释：“烧猪毛，烧得越黑，就越净，如果烧不透，那猪上就会留下一层猪毛的硬茬，吃起来感很差的。”
刘艺菲闻言，看了眼猪，摇感叹：“吃点好吃的真不容易呀！”
“但只要好吃，就是值得的。”
李逸开玩笑：“就像是肥肠，洗起来有多麻烦，吃起来就有多享受。”
“逸哥。”
赵金麦抱着一堆调料，回到了案台旁，冲李逸问：“这些酱料都要放多少呀？”
“你先放那儿，等我熬成叉烧酱再说。”
李逸说着，就将枪的火焰调小，冲她示意：“你来帮我燎猪好了，我去熬叉烧酱。”
“我？”
赵金麦有些惊讶，指了指自己，随即就摆手：“我不敢。”
“没事儿。”
李逸笑着劝她：“和打火机差不多，只要别烫着自己就行。”
赵金麦还是有些迟疑，刘艺菲见状，就放下了刀，示意：“我来吧！”
说着，她就去一旁的水池里洗手了。
李逸笑问：“你不怕啊？”
刘艺菲笑着摇了摇：“要是有危险，你肯定不会让我们做的。”
听她这么说，李逸点了点，就吧枪递给了她，顺带着把使用方法也给她讲了一遍。
如果是用老式煤气罐来当枪，李逸肯定不会让她们动。
但这种气罐式的枪还是比较安全的，一般不会出什么问题。
听李逸讲了一遍，刘艺菲就明白了用法。
试着打着了火，她就学着李逸的样子，燎起了猪。
看着她自如的样子，赵金麦一脸羡慕：“艺菲姐你好
啊！好厉害！”
“要不家怎么演小龙
呢？”
李逸笑着开了句玩笑，就来到了案台旁，将赵金麦拿来的调料都归拢到了一起。
这些调料都是用来熬制叉烧酱的。
粤菜中，叉烧绝对有着至高无上的地位。
对于许多粤省来说，软
多汁的叉烧，是每天的餐桌上都必不可少的美味佳肴。