而且它肥
和瘦的比例也掌握得很好，肥的部分
马上融化，但又有足够的瘦粒和荸荠，保证了化、软、脆三个感层次。
炖两个半小时，荸荠还能保留一点点的脆芯，真的很厉害。
它的调得也很完美，放了糖，有甜味，但不会太明显。
盐也特别合适，不咸也不淡。
李师傅在调的时候是放了盐的，还放了三次。
往里放盐，是为了把葱姜水打进里。
但在蒸的时候，盐是会被蒸出来的。
而且清
汤也需要盐，不然喝着不鲜，还会腥。
这个汤我喝了，盐恰到好处，不多也不少，特别鲜。
这个调味的拿捏，太厉害了，我就算是学，不学着做个几十次，也是拿捏不稳的。”
听着他认真的的解释，文淞都不知道该说什么了，只能笑着摇了摇
：“这孩子，太老实了。”
在场的艺
都懂他的意思。
上节目对于每个都是一个展现自我的机会，绝大多数在这种
况下，都会想办法展现自己的实力。
没有愿意在这么多观众的面前承认自己技不如，更何况王罡这种靠专业技术吃饭的了。
但王罡自己却并没有觉得有什么不好意思的，李逸的这份火候拿捏，他还真做不到。
大道至简，很多技术顶尖，能做很多功夫菜的名厨师，在盐的拿捏上，依然做不到一次到位。
而盐已经是类历史上使用时间最悠久的调味品了，也是所有都会用，最常见，最基本的调味品。
可就是最基本的盐，却是最难拿捏的。
李逸的炒功的确很厉害，王罡很佩服。
但这手妙到毫巅的盐拿捏，却让王罡觉得有些震撼，甚至有点恐惧。
如果李逸是出蒸箱后再后补盐来调味，那王罡绝对不会有任何惊讶。
可李逸是在上蒸箱前，将要加的盐都打进了里。
然后通过两个半小时的蒸制，让里的盐分被炖出。
使得内外盐一致，既让狮子的味道恰如其分，也让汤有了盐味。
这种
准的把控，没有几十年的后厨经验，怎么可能做得到？
可李逸才多少岁？
就算是那些顶级的国宴名厨，几十年经验的老厨师，都未必有这种对自己技艺的绝对自信吧？
这种自信，才是让王罡觉得恐怖的原因所在。
他无法理解，李逸怎么就敢那么自信的确定，自己对盐的拿捏，会如此的恰到好处呢？
然而，他不知道的是，李逸的经验已经不是用十年为单位计算，而是以百年为单位了。
而且，这种盐拿捏，在李逸看来，只是基本功而已，没什么大不了的。
他见过真正的盐拿捏绝活儿。
那是御膳房总厨张东官一次喝了酒后，和一个叫马卓的厨师打赌，说可以用盐和水调出天下至鲜的盐汤来。
马卓和他赌了五两金子。
张东官当即去到锅灶前，先后炒了三道菜，让马卓品尝。
第一道菜是炒虾仁，第二道菜是炒蛋，第三道菜是葱
羊。