说着，他用漏勺捞起了两颗已经卷曲成球状的
球来，冲观众示意：“这就是刚刚用排刀剁过的效果，皮受热卷曲以后，就会团成球状。「请记住邮箱：ltxsba @ Gmail.com 无法打开网站可发任意内容找回最新地址」
看到定型以后，就可以捞出来了，不能煮得太老。”
将火开大，让锅中的清汤沸腾起来，李逸快速将球捞了出来。
“在捞的时候，可以开旺火把汤烧开，这样汤上面的油脂会飘到锅四周，捞出来的上就不会有那么多的油。
咱们这是一道汤菜，油要少一些，不然喝起来会太腻，影响
感。”
将球捞出放好，李逸拿过了一摞建水白陶小汽锅来，把球放了进去，每锅里两颗球。
随后，他又往里放
了几朵洗好的油菌，一根宣威火腿丝，和一片党参，一根虫
，一片三七。
从汤桶里舀出了一勺清汤来，李逸依次往小汽锅里倒了一些，刚好没过球一半。
最后各自加两片姜片，两段葱段，李逸就将它们摞在一起，送了蒸箱。
“这些都是客位上的小份，加压蒸两个小时就可以。”
李逸回到案台前，看向镜
解释：“这种剔骨水滑，清汤隔水蒸的做法，是国宴版的做法。
这种做法比较
细，吃起来也比较方便，过瘾，味道也更好。
如果在家里自己做，可以用家庭版的做法做。
具体区别就是不用上浆水滑，直接用凉水汆烫一下，然后洗
净，放进汽锅里蒸就可以了。
只要注意两点，一是洗完的，要把水甩净。
如果甩不净，在蒸的时候血水会流出来，让汤变得浑浊发腥，影响味道。
第二点就是要注意密封好锅盖，用湿纱布或者保鲜膜包住，用小火蒸，这也会让更
，汤更足。
不过如果家里有蒸箱，就不用担心这个问题了，直接
给蒸箱就好。”
听到李逸的话，谢霆风微微一愣，随即看向了自己灶台上跑风冒气的蒸笼盖，以及下方呼呼
涌着的旺火。
应该……没事吧？
他心中不由微微一慌。
第552章 这变脸速度快赶上川剧了啊！
将【汽锅】送进蒸箱后，李逸就回到灶台前，继续忙活了起来。01bz.cc
前厅食客都在等着上菜，虽然食客们都很有耐心，但李逸并不习惯让客
饿着肚子等太久。
【汽锅】蒸熟还需要时间，蒋馨几见状，就回到前厅帮忙去了。
谢霆风则不动声色的来到了灶台前，抬手将火关小了些，又拿过了一卷纱布来，抽出用水打湿，盖在了锅盖缝隙上。
李逸没有关注他，只是忙活着将案台冲洗净，又叫来了吴垒，和吴垒一起来到了储藏室，端出了满满一盆拔毛洗净的鸽子来。
放下大盆，李逸就让吴垒去院子里看看黄小明准备的瓦罐烧好了没。
这些鸽子都是用来制作瓦罐汤的原材料。
黄小明一直在院子里忙活，院子里支着三大号瓦罐，里面都用炭火烧得滚烫。
之前用馕坑制作烤馕的时候，烧炭也是黄小明负责的，他对烧炭已经驾轻就熟了。
在看到三瓦罐都被黄小明烧热了后，吴垒就跑回了后厨，向李逸汇报了
况。
得知瓦罐准备就绪，李逸就安排他和赵金麦在一旁配料，自己则在案台前砍剁着鸽子。
吴垒和赵金麦将瓦罐依次摆放成一排，然后就按照李逸说的配比，往里面放起了配料，中还一边念叨着。
“枸杞20克，党参一片，盐5克，白糖4克，葱结个，生姜片，胡椒
一勺，料酒一勺……还有什么？”
“还有鸽子汤一勺，白萝卜一块，恰玛古一块。”
吴垒配着料，思索了下，才冲李逸问：“逸哥，你说这个恰玛古是什么来着？”
“大菜知道么？”
李逸也不抬：“就是芥菜疙瘩。”
“哦，对，大咸菜。”
吴垒想了起来，笑问：“大菜就叫大菜么好了，为什么要叫恰玛古？”
一直默默剥着鸭掌的陈建兵听到了熟悉的名词，抬看了过来，笑道：“恰玛古是西域那边的叫法，是少数民族那么叫的。
西域ks那边炖鸽子汤的时候，或者炖缸子的时候，都喜欢放一块恰玛古，相当于煮的时候白萝卜的作用，解腻。”
说着，他好冲李逸问：“你用的这些恰玛古，是从西域买来的吗？”
“对。”
李逸手中不停：“是从kp县买的，空运发过来的。”
“哎呀！怎么什么好东西都逃不过你的眼睛？”