因为虽然不用煎炒烹炸，但为了照顾食客的
味，这次准备的食材种类和数量，都是最多的一期。
万物皆可涮，只要是能吃的食材，就没有不能往涮锅里下的。
类，蔬菜，蛋类，菌菇，豆制品，
面……每一种食材，李逸都让
准备了两百份的。
而这些食材，都需要清洗，切割，摆盘。
在来到餐厅后的两个小时里，所有都在忙活着处理这些食材。
李逸几早就已经习惯了这种打仗似的工作强度，但嘉宾们都是
一次。
不过玲花倒是玩得很开心，她
劲十足，大部分的类都是她负责切的，除了李逸带回来的鲜黄牛。
为了保证新鲜度，节省运输时间，李逸在杀完牛后，只是粗糙的剥了皮，分成了几大块，就装车运了回来。
但这些牛是用来做
汕牛的，需要按照部位来进行分割。
这个工作，只有他能做，不能假手他。
玲花的热
很高，在来到餐厅后，就表示所有的类都
给她来处理。
但李逸却告诉她，鲜牛不用她切，她不免有些疑惑。
作为一个在蒙高官大的孩子，要说对牛的了解，她是肯定不输任何的。
汕牛火锅，不也是涮牛么？
怎么她就不能切了？
于是，在李逸动手分割牛的时候，她也来到了近前，在一旁好观望着。
李逸带回来的黄牛，是分成了牛和牛脖，牛腿和牛身四大件的。
其中牛身是直接砍成两扇带回来的，李逸正在处理的，就是其中半扇。
拿着细长的切刀，李逸从牛身肩胛骨下方下刀，将内层一整长条的都剃了下来。
看到李逸剃下的长条，玲花笑问：“你这条里脊剃得还挺完整的。”
李逸笑了笑，将一整条放在了案板上，用剔骨刀修去了几块肥油，解释：“这是吊龙，就是西餐里牛排的眼，西冷的部位。
汕吃牛，也是把牛分割成不同的部位。
这条是脊背上的，牛走动的时候，这条也会跟着脊骨一起活动，所以是活，特别的
。
脊骨也叫龙骨，所以汕就把这条叫吊龙了。”
李逸说着，一边用剔骨刀把长条两边带着脂肪的外层剃了下来，一边解释：“这里纯熟的部位，就是中餐里说的通脊了，也就是外里脊，这里的油脂最少，最细，汁也比较饱满。
这里带点肥油的两边部位叫吊龙伴，它比吊龙多一些脂肪，所以吃起来味道会更香滑。”
听着李逸的解释，玲花有些惊讶：“里脊居然也分得这么细？我们那边，都是按照里脊算的，炒菜直接就炒了。”
“炒菜是可以直接炒，但如果是清水涮，那这两个位置的，感是肯定不一样的。”
说着，李逸就把分割好的吊龙、吊龙伴放到了一旁的盘子里，一边切片，一边示意：“这些都像我这样切片就好了，要切薄一点。
吊龙切到大概一毫米厚，这样下锅烫秒就熟了。
吊龙伴也是差不多的厚度，烫个到0秒也就能吃了。”
说完，他就把没切完的吊龙、吊龙伴都递给了玲花。
玲花接过了盘子，回身就递给了曾义，自己则依然站在李逸身旁，好的看着他分割牛。
李逸擦了擦剔骨刀，就将牛肋骨外侧一直到腹部的一整块腹都切了下来。
拿着剔骨刀，李逸在腹上一横一竖，画了个十字：“如果按照西餐的划分，左上角这块是叫牛小排，右上角这里就是菲力。
菲力这个部位，主要是用来控制脊柱的弯曲，一般况下，运动量是不大的，所以这里就是一整牛里度最好的部位。
一牛只有左右这两条菲力，所以西餐里，菲力是牛身上最贵的部位。
不过在汕厨师的手下，这一整条的位置都算牛腩，细分可以分为上腩和下腩。”
说着，李逸就斜着从左下角往右侧中央划了一刀，将腹分为了上下两块。
随后他将牛腩从中央切开，把菲力部位切了下来，按照顺序放在了盘子里。
看到李逸分割后的几块腹，玲花忍不住啧啧赞叹：“你这么分开以后，看着好像还真的挺明显的，这里要更肥一些，这里更瘦，这里筋多一些……
啧啧！汕切牛要分得这么细啊！”