消散了，等他用舌
抿的时候，蜂蜜的甜香就混着脂香，
香，一起凸显了出来。
“酒香先声夺
，却不抢味，猪皮糯，油脂软
不腻，香气扑鼻，好味啊！”
戴陇点赞叹。
听到他的点评，摄像师也将镜转了过来，拍摄着他品菜的特写。
将
中的猪皮咽下，戴陇就再次探出筷子，夹起了一块来，送
了中。
牙齿落下，戴陇眉梢又是一挑，随即就露出了一丝笑意。
原本在筷子上还维持着形状的块，已经在他的中散开了。
而在散开后，一
鲜浓的汁水却涌了出来。
“果然，文火慢炖，才会细，汁水充盈。”
戴陇笑道：“瘦里的汁水很少能做到这么润的，这说明在制作的时候，容器密封做的好，温度平均，最重要的是盐分拿捏得恰到好处。
容器密封得好，水汽就不会外散，内部的温度就会保持平衡。
盐分拿捏得好，就不会让瘦的水分流失，从而变柴。
这里的非但没有流失水分，反而吸收了很多水份，吃起来汁水就更足了，厉害。”
听到他的点评，直播间里顿时就被观众的水淹没了。
“到底是食，尝一就知道是怎么做的。”
“听着好好吃的样子，好想吃啊！”
“我不吃一整份，把这碗边角料给我拌饭就可以了。”
“哈哈！我知道，逸哥上次说过，是盐分不同，渗透压不同，所以里的水分才那么足的。”
“逸哥这种男究竟是谁在谈啊？我哭死。”
听到戴陇的夸赞，李逸笑道：“戴师傅果然不愧是食，一就把我的做法尝出来了。”
“尝出来没什么，做出来就难咯！”
戴陇笑着说了句，看着李逸的眼略有些复杂。
他没有开玩笑，这种汁水充盈，不
不柴，而且咸底味还够的瘦，的确不是那么容易就能炖出来的。
它需要十分老道的火候控制，还有极为
细的盐拿捏。
而不管是火候，还是盐，都代表着一次又一次的尝试，从中积攒下的宝贵经验。
这种戴陇也炖得出来，但他花了二十七年，才能做到这种程度。
可这个李逸才多大？
他才行几年？
他怎么能做出这么完美的瘦来？
看着忙碌的李逸，戴陇愈发感觉到了一种可怜白发生的无奈。
他好像真的老了。
李逸没有察觉到他的失落，此时的他正在忙着制作【踏雪寻熊】。
【踏雪寻熊】是电影里的另一道熊掌菜，它用的是北极熊的熊掌，先用老葱、姜、法国白葡萄酒炖六个小时，再用砧板扎无数针孔，随后注
氮，跟着和浓缩鲟龙鱼汤一起放进蒸锅里蒸。
在蒸制的时候，熊掌里的低温会形成负压，把鲟龙鱼汤吸收进去，让熊掌变得汁水充盈，即化。
不过电影里的做法只是妙的想象罢了，如果真用那种做法，是绝对做不出最终呈现的效果的。
所以，为了做出电影中果冻一般的感，李逸是用鲟龙鱼混合猪皮一起熬汤，熬成了鱼汤和皮汤混合的汤汁。
随后再用模具为托，猪蹄筋为骨，汤汁为皮，送进冰箱冷藏。
等到汤汁凝固，变成汤冻之后，熊掌就算做好了。
这道菜用到的汤冻熊掌是昨天就提前做好的，属于是半成品加工。
不过在出菜之前，还是需要处理一下的。