三
走进来的时候，刚好赶上了双方呈递料理。
先一步完成的是叶山亮……
“题目是‘羊
’对吧？看叶山亮的盘子里……那是法式小羊排？感觉有点普通啊。”凉子看着叶山亮呈递的料理说道。
“不对，那个应该是……野生黑山羊的羔羊排！”悠姬忽然说道。
作为野生、半野生动物的料理专家，悠姬一眼便看出了叶山亮的小羊排，并不是普通养殖的绵羊！
之前也曾经提到过，岛国因为历史原因，羊引进的很晚，所以直到现代，岛国也没有什么吃羊的习惯。
从年消耗上来看，岛国一年所消耗的
、牛、猪达数百万吨，而羊仅仅数万吨，其中以北海道地区消耗为主，通常就是唐街、西餐馆，才会有羊料理，同时超市中也有少量羊出售，多以澳洲进
的羊为主……
而澳洲出的羊，大多都是绵羊，野山羊在那里都是需要被捕杀的有害生物。
至于“法式小羊排”的发祥地，西方吃山羊的
况更少，山羊的养殖也非常少，毕竟是曾经被西方视为“恶魔”的象征，在宗教意义上，山羊相对于绵羊、也代表的是没救了的一伙。
全世界山羊和绵羊比例最接近的菜系，当属中华菜系，中华料理中，通常在煲汤、清炖时使用的羊，都是山羊，煎炒以及火锅中使用的羊卷，则是绵羊，从每年的产量来看，中国的山羊也不比绵羊少太多！
“山羊？为什么……”凉子疑惑道。
叶山亮的料理，明显偏西式风格，而且五位评委分别是堂岛银、崛越沌、大泉柿之进、香田茂之进还有木久知园果……
五虽然都是专业的美食家或者星级主厨，味倾向与普通岛国相比，肯定要更加全面，但是无论怎么想，都没必要使用山羊吧？
“不仅是山羊，而且那种质的颜色、纹理、脂肪的分部……绝对没有错，那是野生黑山羊的！”悠姬用手比划了一个望远镜的手势，往叶山亮的料理台上剩下的羊看了过去。
“野生黑山羊？有什么特殊之处吗？”凉子追问道。
“通常羊的膻味，比牛猪要更重，这也是大部分岛国，在
常生活中不习惯食用羊的原因之一……而山羊的膻味更胜于绵羊！
而且野生的山羊，质感接近于牛，同时膻味会比养殖的山羊更重！所以在澳洲，野生山羊泛滥的时候，为了保护生态环境，甚至使用了捕猎击毙后火化、掩埋的方式来处理野生山羊！”悠姬说道。
可见在很多看来，野生山羊根本就不应该出现在食谱里！
但是现在……
“不，亮的话，他的能够驾驭野生黑山羊的……不对，准确的说，在羊中只有野生的山羊，才能够令亮发挥出真正的实力！”汐见润说道。
的确，看叶山亮的料理台上，除了剩下的山羊之外，还有好像化学实验室一样，各种试管、烧杯装的香料
末、汁
，就知道他的香料技艺，比之前年级考核时要提升了不少！
在上面甚至看到了酒
灯和温度计……
似乎每种香料在使用之前，还会纯的加热至相应的温度？
其他各种单独加热的小型厨具也有不少，仿佛这些香料才是主角，需要逐步的去料理一般！
“这……那些东西都是处理香料用的？”
“没错，香料料理前的预处理，假期的时候亮一直在研究这个。”汐见润说道。
“料理前的预处理？”
“其实平常我们使用香料的时候也会这样，比如炖煮中要使用大蒜的话，会向在锅中用少量油将大蒜炒香，之后再加水炖煮……不过亮研究的要更加细致！许多在星级厨师来看，也是直接使用的香料，他也会进行相应的预处理，确保其香味可以完全被激发之后再使用！”汐见润说道。
“会相差很多吗？”凉子问道。
不过这次回答她的，却并不是汐见润，而是五名评委的表现！
只见五名动起刀叉，将眼前的“法式小羊排”切下一块
之后，纷纷露出了震惊的表……
甚至就这样将羊含在中，并没有任何咀嚼的意思。
渐渐的表从震惊，转化为沉醉，许久之后才开始咀嚼，而且每咀嚼几次，便要停下回味一番，最终仅仅是这一块羊，居然用了两三分钟才咽下！
并且之后的第一件事，居然还不是点评，而是又切下一块放中，反复三次之后，才开说话。
“对火候的控制非常出色，将质近似于牛的山羊，煎烤的犹如真正的牛排一般！”
“没错，山羊的脂肪含量比绵羊要低许多，因此煎制的话，通常会给以‘老’的感觉……”
“但是叶山选手的小羊排……我明白了！事先在腌制的时候，就使用了羊内脏脂肪提取的油脂吧？这样一来羊油渗透一部分，在保存了野山羊的风味的