个栅栏围得特别大，里面圈了百来个
隶。见黄二瓜过来，牙贩子迎了上来，问了问需求，沉吟道，“...苦力倒是好找，可这账房得认字儿，就是跑遍了满市场，也不定能找着一个。能做墩子的厨子嘛，我这儿有一个，可惜是个哑
！”
哑？
含钏觉得哑没啥，厨子又不是用嘴做饭。
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牙贩子带着含钏走进栅栏，手里拿着册子在一个形容憔悴、眼下青黑、眼却一片澄澈的，不过十一二岁的男子跟前站定，“小娘子，就是他了。”
含钏刚想开
问他会做什么菜，可突然想起他不会说话。
嗯...还是有一些不方便？
牙贩子翻着册子介绍，“从西域来的，原先的主
家是个小台吉，后来被削了爵。这跟着主家流落到京城，据当时的记录，这是个厨子，名叫拉提。”
含钏点点
，问出了最重要的疑惑，“那听得懂汉话吗？”
牙贩子一愣，“这...这他素
也不说话，这某也不知道听得懂不...”
含钏叹了气，刚一转，便见拉提一直狠狠点。
听得懂汉话！
含钏问他，“会做菜嘛？”
拉提仍是狠狠点。
“会做什么菜？”含钏再问。
拉提想了想，两只蒲扇大的手掌翻了翻，又拿起一只手在空中撒了撒。
噢。
这含钏知道。
烤
嘛。
见含钏没反应，拉提急切地从怀里掏出了一个小银壶塞到含钏手中。
含钏抽开银盖子，凑近嗅了嗅，很香！
一
浓郁的香料气息！
非常香！
香，却不呛！
若是用来腌制类，一定会有不一样的味道！
含钏把银盖子合拢递还回去，转问牙子，“他的身契，索价几钱？”
牙子在心里过了过，给了个二两银子的数，差不多得了，这哑在这儿两个月，正常府邸买用怎么会要一个哑？
含钏没还价，直接给了银子，转了转实在没合适的选了，苦力倒是多，可要么看起来尖滑懒怠，要么看起来呆愣不灵活，便打消了这个念，转旁边集市给拉提买了两套衣服。
回了东堂子胡同后，含钏剥了几枚刚酵好的酸梅，三线切成粗细均匀的块，就着葱姜、青红酒闷在锅里，又打了碗米饭给拉提，把话儿说得很慢。
“往后，我便是你的主家了。你要好好当差，如有坏心思，我便将你送到最苦最累的煤窑矿山去。听懂了吗？”
拉提捧着饭碗，继续重重点了。
第六十七章 酸梅红烧（下）
含钏将拉提的房间放在了外院厅堂，小双儿给他烧了一壶子热水净澡。
洗了澡，剪短了发，换了新衣裳的拉提脸上红红的出来，倒是瞧不出来是北疆的小伙儿，皮白
的，更像是中原的小伙子。
含钏拖了一个菜筐子出来，里面有一支小羊腿、一只杀了的整
，一筐活蹦
跳的虾，还有几颗硕大的白菜和中午没做完的三线，含钏让拉提自己选食材做菜，虽说已经买回来了，但仍要考校考校新厨子的手艺——为公平起见，含钏将他藏着的香料银壶收了起来。
西域的香料和北京城里惯用的香料不一样，含钏可不能保证在东郊集市能依样画葫芦地买到一模一样的香料，一个优秀的厨子绝不能过于依赖某一种香料或是食材，且得牢记着，是你在做饭，你是所有食材的主导者，要通过你的排列组合、蒸炒做熟变成一样却又不一样的东西。
这是她刚长到灶台一般高时，白爷爷教导她的。
含钏将这番话原封不动地送给了拉提。
然而拉提一歪，明显是没听懂。
含钏便开始手舞足蹈地大鹏展翅般开始比划，比划到一半，突然反应过来。
不对啊！
她怎么还是比划起来了？！
就是不想比划，才没要擅长处理海鱼海虾的倭呀...
为啥一切又换到了原点？
小双儿在旁哈哈大笑。
含钏认命似的把菜筐子往拉提跟前一推，“选个食材，做一道你擅长的菜吧。”
简短的话，拉提听得懂，埋着在菜筐子里面挑挑拣拣。
含钏以为他会挑小羊腿，只是院子里没现成的灶炉，含钏环视一周，在思考他该怎么烤。
可当含钏看着拉提拿起那一小坨三线时，有点愣。
看着拉提把三线切成粗细均匀的块，又探过身在灶台上挨着罐子嗅，最后拿起了装酸梅的罐子时，含钏脸色渐渐变得严肃起来。
拉提想要复刻他刚吃过的那道酸梅红烧！
含钏双手抱胸，看着拉