到张老
一听，反倒主动伸手去摸盛着麻婆豆腐的瓷盘。指尖摸到灼热的烫意，才满意的收回了手。
重明看得迷惑极了。他看到应玲珑特意在盛菜前把盘子递给金乌，金乌拿在手上转了一圈，盘子生生被加热了好几十度。应玲珑正忙着，重明虽然心里犯嘀咕，也没来得及开
问这是为什么，没想到把菜送上桌，明明告诉客
盘子烫，客还偏偏要去摸盘子。
难道这就叫一身反骨吗？
张老却露出了满意的笑容。菜虽然还没尝，对厨师的评价却高了不少。
像麻婆豆腐这种重油重辣的菜，就是要用一个“烫”字
出那种特有的香，这个烫不止是豆腐要烫，讲究的餐厅里，连盛菜的盘子都要加热过。盘子要是冷的，油容易凝，影响用餐体验。
普通可能不是很重视这一点，像张老这种老饕倒是懂得其中的门道。但关键是，他根本没抱着厨师会用心到连盘子也记得加热的这种期待。
坐在这里等菜的十几分钟他也想清楚了，这就是家简简单单的小餐厅，菜品价格也不贵，不能用星级餐厅的要求对所有餐饮店一概而论。
来这里的，就想吃一道朴实的家常菜风味，像他这样抱着极大的期待来的客才是异类。
没想到他放低了期待，反倒收获了惊喜。
张老低看米饭，米饭有淡淡的米香味，仔细看米粒上还有一层润泽的油光。质量上乘的大米做出来的米饭就会自带着这种油光，普通的米想做出来也不难，煮饭之前加两滴香油就行了。
眼前的这碗米质量只能勉强算是中上，不过意外的竟然是新米，一碗米饭只收两块钱，用新米已经很难得了，张老走南闯北这么多年，大大小小的餐厅去了无数家，用陈米或者新米混陈米的餐厅数不胜数，一般吃不出来，也不在乎这个。
舀了一勺麻婆豆腐
，张老松了松眉毛，熨帖的很。这一勺白的是豆腐，红的是辣椒油，绿的是切碎的青蒜，豆腐软
鲜辣，带着一
花椒
的辛香扑鼻而来，质量上好的花椒磨的，微麻，又不带一丝一毫的苦味。
麻婆豆腐讲究麻辣鲜香烫酥，这一竟然全有了，而且回味无穷，一点挑不出毛病，让张老这个老饕满意的不得了。
再吃一酸辣
杂，这道菜火候正好，胗脆爽，不腻不腥，先的酸来自于酸豆角，又有泡椒特有的带着绵长后劲的酸辣补上了后段的空缺，滋味互相渗透，相辅相成，实在是挑不出一点毛病。
张老大快朵颐。
吃着吃着，他闻到了一异的香味。
这香味越来越浓，张老立刻坐不住了，今天的特色菜品不是酸辣杂和红焖牛尾吗？
可这明明不是其中任何一道菜的香气！