一说起这个，张老
可有话?要说：“一般
做面只想着在汤上下?功夫，炖
吊汤还不够，还要加上火腿、大骨、
贝提鲜，当?然也?不能说错，就是吊出来的汤虽然好喝了，面又能吸多少味道？功夫都下?在汤上，反而?忽视了最该看重的面。『地址发布邮箱 ltxsba @ gmail.com』”
他期待的朝厨房看了一眼，又接着说：“李渔在《闲
偶记》里说，‘汤有味而?面无味’，那就和没吃面一样。要‘面具五味而?汤独清’，这才是吃面，不是饮汤。”
“所以这汤面不仅要在汤里下?功夫，还要回到面本?身上去，对吧？”
马大爷终于?憋不住了，“所以才想出在和面的时候加汤，而?且加的是道汤，再用?同样底料熬出来的第二?道汤做汤底，客先喝汤润一下?
，尝到的就是这清淡些的‘二?汤’，再去吃道汤和出来的面条，那滋味一下?就衬出来了。”
何教授夫妻听着由衷感慨道：“真是术业有专攻，一碗汤面也?能有这么多讲究。”
刚说完四碗汤面就端了上来，还真是一碗看着简简单单的素面，淡金色的汤汁里卧着雪白的面丝，油花轻薄，一点都不显得厚重油腻，两颗
生生的小青菜，一小把葱花，就是这碗汤面的全部了。
不显山不露水的。要不是刚才马大爷和张老说了那么多，谁也?不知?道
这面里还暗藏乾坤。
何教授按照他们刚才所说的顺序，先喝一汤。她不懂什么道汤和二?道汤，只喝出了这面汤清鲜爽，滋味上佳，挑不出任何毛病。
再吃一面条，何教授顿时一惊，面条果真像马大爷说的那样，面的味道浓郁更胜于?面汤，细腻滑糯，而?且二?者都脱胎于?汤，有种里应外合的巧妙感，汤的鲜味融进了每一根面条里，让回味不绝，忍不住一接一的吃下?去。
应玲珑不知?道什么时候从厨房走了出来，在他们的旁边坐下?：“大家在宣山玩的还好吧？要是有什么招待不周的地方，尽管提，我们肯定立刻改正。”
几都说好，处处都周到，还说再过段时间?还要去一次。
张老看着碗里的面，表严肃：“这面好像不是那么简单，不像是只放了汤。”
其他都朝他看去，怎么，这汤面已经这么复杂了，还能有什么名堂？
应玲珑笑道：“什么都瞒不过您。”
她娓娓道来：“我觉得纯粹的汤其中?的鲜味太薄，略显平淡，而?且不够挂，俗话?说，无不鲜、无鸭不香、无骨不浓。所以这和面的汤和二?道的面汤，我都用?的是每四只老母，配上一只公鸭和两斤烤香的大骨这样的比例，炖出来的汤还是以汤的鲜味为主，但是更加厚重香醇。”
大家齐齐赞叹，说应玲珑真是用?心了。这么一改，确实弥补了汤鲜味略平的缺点。
张老更是捧场，嚷嚷着要吃两碗，应玲珑赶紧拦住他，说中?午有拆烩鲢鱼，让他千万别吃撑了。
拆烩鲢鱼！那可是和清炖蟹
狮子、扒烧整猪齐名的“三”之一，确实要留着肚子，早餐不能吃的太撑。
张老先是高兴，接着就有点怪：“先是汤面，又是拆烩鲢鱼，往常可没有这么多费工夫的菜。”
山海食堂每天上什么特色菜，完全没有规律，全凭应玲珑心意。前段时间?应玲珑就很怠惰，不能说做菜不用?心，也?不是不好吃，就是很少见?到那种做法复杂的，难度高的菜式，可能也?是店里太忙，学?生的需求量又大，顾不过来那么多。
怎么他们去了一趟宣山，应玲珑就转
子了？
被?问起这件事，应玲珑也?不藏着掖着：“我把楼上二?层给盘下?来了，嘿嘿，现在手?紧，得抓紧时间?赚点装修钱。『地址发布邮箱 ltxsba @ gmail.com』不过等装修完，店里就不会像现在这么挤了，等坐的时间?也?少一点。”
知?道应玲珑不愿意跟别借钱，几个都说：“那我多帮你宣传宣传。”
不过仔细想想，山海食堂缺的也?不是客源，是产能和座位。
应玲珑说：“你们能来支持我就很好了，中?午的拆烩鲢鱼，有多少要吃？我好让把花鲢送来。”
张老开始在群里摇，统计数，那可是拆烩鲢鱼，这次错过了，下?次还不知?道需要多久能再
到这道菜。
何教授想了想，自己也?帮不上应玲珑什么，就在朋友圈里发了一条消息。“推荐一位承接高档宴席的厨师，菜式丰富独特，手?艺
湛，联系方式……”
她是这么想的，应玲珑的手?艺完全不逊于?那些有名的大厨，应玲珑也?提到过自己可以承办宴席。高档宴席的客单价高，一道菜的利润能比得上一百道卖给学?生的套餐，自己的朋友圈虽然大多是从前的学