?生和一些学?术界
士，说不定里面也?有消费得起的群。
至于?马大爷，已经打定主意要去问问儿子最近公司有没有什么聚餐啊年会什么的大型活动，大家都在出力，他可不能落后。
统计完要吃拆烩鲢鱼
的数，应玲珑定了个时间?，给大家留了桌。
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山海食堂今天吃什么：
【4号投稿】
“今天点外卖，一到外卖上架的时间?，我啪的一下?就点进去，当?时就愣住了，今天是太阳从西边出来了吗？竟然有三个套餐！没想到！我就纠结了那么一下?，竟然就全部售罄了，告诉我，我不是一个！”
评论区：“没错，你不是。”
“没错，你是半个。”
“今天的外卖好抢多了，我就没有犹豫，直接下?单，我们寝室四个有三个都抢到了，感觉今天上架的数量应该比以前都多。”
“大
黄鱼米线，米线弹弹的，汤特别鲜美，不知?道老板是用?什么秘方熬的，而?且加过小黄鱼以后汤更鲜了，鱼
也?
。”
“没抢到黄鱼米线，但是腊味煲仔饭也?好吃的！烧腊的香味实在太霸道了，感觉一个楼道都在飘着这个香，米饭粒粒分明，腊味的油脂渗到饭里，还有酥酥的锅
，好吃到根本?停不下?来！”
“哈哈，居然在这条下?面讨论今天的套餐，稿主已被?气?晕。”
第4章
山海食堂的后厨今天忙得不可开
。
重明跑堂上菜, 像一阵旋风似的，简直脚不沾地，金乌被拉到前面收钱、记单子, 还要分听着?应玲珑的指令：“金乌，砂锅停火, 炖锅转大火。”
应玲珑话音刚落, 她面?前一排砂锅下的火焰应声熄灭, 面?前的大炖锅的火更?加旺盛。霍一斐把
天镜吐出来的外卖单贴在打包袋上，又把刚出锅的黄鱼米线挨个打包好给虞三周。
虞三周背着?巨大的外卖箱朝门
走去，路过的纷纷躲避。
应玲珑在?做拆烩鲢鱼。
感觉时候差不多?了，应玲珑从锅里捞出了一个硕大的鲢鱼, 开始剃鱼骨。
拆烩鲢鱼用的是?花鲢，也叫胖鱼，鱼尤其?肥美细。这是?宴席上的一道重菜，应玲珑用的是?足足有七斤的大鱼的鱼，鱼要是?小了, 那就没什么意思了, 既不气派也没多?少可吃，再?费那个力气去拆骨, 纯粹是?多?此一举。
鲢鱼去鳞去鳃后洗净, 用刀劈成两半放到锅里烧到九成熟，这时候才能拿出来?拆骨。
拆烩鲢鱼能成为名菜，与这道菜的
致脱不开关系，食不厌，脍不厌细, 可谓是?在?拆烩鲢鱼上体现的淋漓尽致。
吃鱼最麻烦的就是?有鱼刺，剔鱼刺已经相当考验厨师的手法, 而这道菜，竟然是?要把鱼的骨全部去掉，还要“扒烂脱骨而不失其?形”。
霍一斐震惊的看着?应玲珑把九成熟的鱼放到清水里，借着?清水的浮力免得损伤鱼，然后按照先大后小的顺序，先拆掉鱼骨和鳃盖，又用签子剥离开骨与相连的部位，
素白的手指灵活的勾动?，一块块白色的鱼骨就被取出来?，鱼竟然还完整成型。
“老?板，没想到类做菜竟然有这么多?花样！一条鱼都?能吃出花来?。”
应玲珑今天给霍一斐一盆小黄鱼，只需要简单的去掉内脏和尾就行了，霍一斐还觉得自己已经完全掌握了处理鱼的技巧，现在?看来?，简直是?差的太?远了！
应玲珑正?好在?拆鱼眼附近的皮，这部分要尤为小心，是?保留鱼形状的重中之重。然而她还有心思和霍一斐说话：“这就把你唬住啦？拆鱼是?个细活，但是?仔细一点，再?练上几回就不会出什么错了。难的其?实?是?对火候的把握。”
她仔细解释：“鱼要先煮再?拆，煮到什么时候才能拿出来?拆骨？煮的熟度不够，和骨根本就拆不开，煮熟了倒是?好拆，一拆就烂了不说，这还只是?完成了这道菜名里的‘拆’，一会儿还要‘烩’呢，那就烂的透透的了。”
霍一斐已经迷糊了：“我是?没做厨子的本事的。”
应玲珑笑笑：“切配厨师也是?厨师，没有你我肯定忙不过来?。”
霍一斐切菜配菜是?一把好手，她自己一个就抵得上好几个墩子工。
这时候应玲珑已经拆好了鱼，掀开炖锅的盖子，看见汤底也处理好了。
早在?拆鱼之前，底汤就炖上了，用的是?店里以
汤为主料的高汤，但汤的鲜味不够稠厚，所以还要用汤去炖花鲢去掉剩下来?的后半截的鱼身子，用大火炖出浓浓的
汤，
白色的汤汁看着?就鲜香诱。
拆好的鱼本身已经九成熟了，又没了鱼骨，简直可以用弱不禁风来?