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段，又准备了一些花椒。
准备好之后，他架上炒锅，锅里舀
一勺食用油，晃动炒锅让油脂把锅的内壁全部浸湿，然后再将锅里的油倒出去。
炒刀
辣椒时候，放一点点油进去会让辣椒和花椒更酥脆，更容易切碎。
开火后林旭把火调小。
不等油热就将切好的
辣椒段倒了进去，开始翻炒。
很快。
香辣味就开始从锅里往外飘了。
高大爷在一旁突然问道：
“为什么还不放花椒？”
“花椒不受热，稍稍一加热就糊，所以要放得晚一些。”
高大爷点点
。
他对林旭的回答很满意。
锅里的辣椒开始出现褐色的时候，林旭将花椒倒了进去。
继续翻炒。
等辣椒出现焦褐色。
关火，将锅里的辣椒和花椒倒出来冷却降温。
等温度彻底降下来之后才能开始切。
高大爷看了下辣椒的成色，冲林旭说道：
“火候把握得不错。”
说完他把
从水中捞出来。
用厨房纸擦表面的水分。
开始切。
“酥不能太薄，太薄容易炸透，失去外酥里
的感，但也不能太厚，否则不容易炸熟，大概三四毫米的厚度是最好的。”
高大爷每做一步，都会进行细致的讲解。
听得林旭很想拿本本记下来。
两
一块把切好。
开始腌制。